经典法式修女泡芙，浓郁抹茶陷的哦！

作者： 烘焙圈er

在法国，修女泡芙随处可见，作为一个经典的法式甜点，颇受女孩子欢迎。修女泡芙主要由一大一小的圆形泡芙组成，小圆泡芙作为罩袍帽，用糖霜或奶油挤出像罩袍的领口的糖花和大圆泡芙连接在一起，像极修女罩袍，所以叫做修女泡芙。今天的抹茶酥皮修女泡芙，算是最简洁的版本，适合在一个舒适美好的午后，约三两个好友，品着这样一个不那么复杂的甜点，让心情回到少女的时代......

用料

• #酥皮
• 舒可曼低筋面粉 30g
• 舒可曼紫薯粉 10g
• 美剂乐黄油 40g
• 舒可曼糖粉 30g
• #泡芙体
• 牛奶 45g
• 水 45g
• 美剂乐黄油 37g
• 舒可曼细砂糖 3g
• 盐 0.5g
• 舒可曼低筋面粉 46g
• 全蛋 2个
• #内陷
• 五十铃抹茶粉 10g
• 淡奶油 400g
• 白巧克力 120g

经典法式修女泡芙，浓郁抹茶陷的哦！的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮，材料准备。

步骤 2

将糖粉，低筋粉，紫薯粉（如果有色粉，建议加点色粉，出来紫色颜色更好看），搅拌至颜色均匀。

步骤 3

将搅拌好的粉类加入到软化好的黄油中，用碾压的方式搅拌至颜色均匀。

步骤 4

面团上下都铺上烘焙纸，将面团擀平，擀成差不多0.2毫米左右的厚度。

步骤 5

将擀好的面团，放进冷冻室，冻硬即可。

步骤 6

开始制作泡芙体，材料准备。

步骤 7

奶锅中加入牛奶，水，黄油，糖，盐加热，煮至黄油溶化且煮沸。

步骤 8

关小火，加入过筛的低筋面粉，迅速用刮刀搅拌至锅底逐渐初见焦化现象（出现一层膜，但面糊不粘锅），面糊软化，颗粒变粗后关火。

步骤 9

将面团冷却到60℃以下即可。

步骤 10

将全蛋打散，分四到五次加入冷却好的面团中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。）

步骤 11

最后呈现的面糊状态是提起刮刀，面糊有光滑的倒三角状态。（由于每个蛋的大小不一样，所以添加的蛋液的分量要根据面糊的状态来判定。）

步骤 12

把搅拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘内均匀的挤出一个差不多5厘米的圆形。（这里用的花嘴是三能的7066，仅供参考）

步骤 13

将冷冻的酥皮从冰箱拿出，用大号裱花嘴的另一端，或者你也可以选择合适的圆形模，压出泡芙数量的圆片。

步骤 14

紫色酥皮圆片盖在泡芙糊上，稍微服帖即可。

步骤 15

烘烤。先上下火180℃烘烤10分钟，然后上下火160℃烘烤5分钟，最后上下火140℃烘烤5分钟，裂口处也要充分上色为止。烤好的泡芙体，冷却备用。（高温是为了定型，后两步逐渐降低的温度是为了让泡芙内芯熟，而外皮不至于上色过重或焦黑）温度请根据自家烤箱脾气调整。

步骤 16

因为修女泡芙有小头和大身子，所以需要烤两盘，一盘挤稍微大点，一盘稍微小点，区别开来。同样，覆盖的酥皮大小也要有大小区分。

步骤 17

制作内陷，材料准备。

步骤 18

巧克力隔水加热融化成液态状。

步骤 19

抹茶加入到淡奶油中搅拌至颜色均匀。

步骤 20

把糖加入到淡奶油中用打蛋器打发至8分发，不会流动的状态。

步骤 21

将融化好的巧克力倒入到抹茶糊中，用翻拌的手法使抹茶糊内陷均匀融合。

步骤 22

将抹茶糊内陷装入裱花袋中。

步骤 23

开始组合，取出冷却好的泡芙体，在底部戳一个小口，将大小泡芙挤满抹茶糊内陷。

步骤 24

打发一些淡奶油，中间挤一圈，把大小泡芙连起来，如果有闲情逸致，可以用融化的白巧克力做些白巧克力花作为修女的头花，嗯，这样看起来就亭亭玉立啦~

步骤 25

虽然因为天气太热，奶油化的很快，修女白色的奶油脖子，宛如白色的围巾，一个个显得缩头缩脑，还胖嘟嘟的，平添了几份不真实的冬日错觉。

步骤 26

哇咔咔，一群可爱的小胖墩！却丝毫不影响她的美貌和美味！切开的抹茶心，茶味浓郁，吃前最好在冰箱冷冻一会儿，会有一口爆浆的冰爽感！这个抹茶酥皮修女泡芙，是难得的美貌与美味齐飞的甜点，不做不吃的话，吃货的人森难圆满！

经典法式修女泡芙，浓郁抹茶陷的哦！的小贴士

★冷藏可保存2天。

菜谱创建时间：2018-08-07 09:03:02