8寸海绵蛋糕

作者： Charming敏敏

说实话，这个并不是我第一次烘焙入门烤的蛋糕，比起戚风，海绵蛋糕口感相对扎实点，味道偏甜，香味浓郁点。这款蛋糕的好吃，在没操作恰当之前，是完全体会不到它的美味的。 海绵蛋糕的承重比戚风好，所以很多人在做多层蛋糕的时候会选择海绵蛋糕作为蛋糕胚。 其实在烘焙中操作失败，是一件很享受的事情，从失败中发现问题，在问题中探索原理，做着做着，说不定有一天就这样开窍了。

用料

• 全蛋液 200g
• 细砂糖 145g
• 蜂蜜 8g
• 低筋面粉 135g
• 无盐黄油 35g
• 牛奶 55g

8寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

不管是活底模具还是固定底模具，在模具内侧周围底部铺上一层油纸。 模具上可以抹上少许黄油粘住油纸。

步骤 2

为了操作过程不手忙脚乱，提前准备好材料。 低筋面粉过筛两次会更细腻，更容易混合。

步骤 3

鸡蛋打散，加入细砂糖。

步骤 4

由于配方中的细砂糖份量较大，为了更好的打发效果，加入细砂糖后的打蛋盆，隔热水搅拌至细砂糖融化，蛋液变得光亮。

步骤 5

细砂糖不断搅拌至蛋液温度上升至40℃左右，蛋盆离开热水，加入蜂蜜。

步骤 6

接下来是打发全蛋液的过程。这个时段把黄油牛奶放入刚刚隔热全蛋液的热水中。进行黄油融化并且保温。

步骤 7

用打蛋器高速打发整个过程，全蛋液打发会比较久，要有耐心。 全蛋液随着打发会不断变白，膨胀。

步骤 8

当打发到有纹路出现，提起打蛋头划8字，不那么容易消失。这个时候进行气泡整理，打蛋器低档逆时针再打发一分钟。 打发好后，可以预热烤箱，180℃，上下火

步骤 9

加入过筛好的低筋面粉。进行搅拌

步骤 10

搅拌的方法如图。 在搅拌面粉的时候会觉得很难混合，一定要搅拌到没有干粉出现。

步骤 11

搅拌到没有大颗粒，没有干粉。

步骤 12

接下来进行乳化步骤。

步骤 13

舀一点面糊加入融化好的黄油牛奶中，搅拌均匀后倒入大的盆中，混合。

步骤 14

用刮刀不断快速搅拌混合均匀，进行乳化过的面糊，更容易混合。

步骤 15

倒入模具，放进烤箱。 160℃，上下火，45分钟(根据烤箱性能调整时间温度)

步骤 16

烤好后的蛋糕出炉马上倒扣，5分钟后脱模，撕掉油纸，晾在烤架上冷却。

8寸海绵蛋糕的小贴士

1、蛋糊的打发到位非常重要，会影响蛋糕的蓬松程度。这也是为什么要隔热水搅拌均匀细砂糖的原因，为了更利于打发。

菜谱创建时间：2018-08-07 08:38:46