老武汉凉面（细碱水面）

作者： 小居仔123

不在武汉后，总是能回忆起老妈在盛夏做的凉面，所以，开做！由于是下班回去做的快手面，图片较少，会把步骤写的详细一些。

用料

• 芝麻酱 1勺
• 小麻油 凭感觉添加
• 醋 凭喜好添加
• 生抽 随便加
• 姜蒜 少量
• 剁椒 3勺
• 萝卜干 1小包
• 黄瓜 半根
• 鱼肉松 少量

老武汉凉面（细碱水面）的做法步骤

步骤 1

上锅，加水，加一勺盐，开火把水开，水沸腾后放入碱水细面，煮4-5分钟。为了让面熟的更均匀，可中途点水一次。

步骤 2

煮面过程中，可把配料都准备好。如把姜、蒜都切成沫后泡在凉白开水里（如果不喜欢吃姜就把姜切成小块）、黄瓜丝切成一指长的细条、将买好的芝麻酱加入香油搅拌成可顺滑滴落的液体状。

步骤 3

面煮好后捞出在装了凉水，最好是冰水的大碗中过冷。

步骤 4

找一个大的平底盆，我用的不粘锅。把过凉后的面沥干水分，放到锅里。

步骤 5

赶紧在面上倒入足量小麻油，开始对着风扇掸面。掸到面没太有粘粘的感觉就行。这一步骤是关键 家里没有风扇，我打开了抽油烟机。。。此步骤较累。

步骤 6

等面凉透

步骤 7

夹面入碗，加入黄瓜丝、姜蒜水和蒜末、剁椒、肉松、香油香醋生抽各一勺、最后加入一勺芝麻酱。 齐活！

步骤 8

在外地吃到正宗凉面，爽！

老武汉凉面（细碱水面）的小贴士

掸面就是不停把面挑起来，让面上的热量快速挥发。是个力气活。

菜谱创建时间：2018-08-06 15:09:04