黑钻吐司

作者： redyaxm

吐司与可可海绵蛋糕的完美结合 该配方可做2个（450g吐司盒） 烤箱上下火180度，中下层，约40分钟 熟悉制作流程，注意小贴士的提醒

用料

• 一、吐司部分
• 淡奶油 55克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 1个约50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母粉 3.5克
• 二、可可蛋糕部分
• 牛奶 110克
• 玉米油 60克
• 可可粉 20克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖 100克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

将吐司部分的用料一次倒入面包机，细砂糖和盐分开放，高筋面粉挖个坑放酵母粉。选择“和风/英式”，重量“500克”，烧色“中色”，按“启动”键开始和面发酵。

步骤 2

吐司盒刷油贴上油纸，或直接涂脱模膏。否则再完美的成品也会败在脱模上。

步骤 3

第一次发酵结束排气后（即第二次发酵前）取出，分成两等份，擀平卷起放入吐司盒正中间。放入烤箱（发酵模式）进行第二次发酵，发酵到1.5倍大小，约30-40分钟。可以利用这个时间准备可可海绵蛋糕部分。（注意小贴士5）

步骤 4

先制作可可溶液，将牛奶与玉米油搅拌均匀后，加入可可粉搅拌均匀。

步骤 5

分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无油无水的打蛋盆中，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。再加入蛋黄继续打发，提起打蛋器滴落下的痕迹五秒钟不消失即可。

步骤 6

将过筛后的低筋面粉筛入其中，用刮刀充分翻拌均匀，切记不可画圈圈搅拌。

步骤 7

加入可可溶液充分翻拌均匀。

步骤 8

提前预热烤箱。取出发酵好的吐司，烤箱调成上下火烘烤模式，上下火180度。

步骤 9

将蛋糕糊倒入吐司盒中，将气泡震出，放入预热好的烤箱中下层，时间设置为40分钟。约十分钟后蛋糕表面基本定型，取出用刀在中间划一道切口，再迅速放回烤箱中继续烘烤。

步骤 10

烤好后取出，无需倒扣，可直接脱模。

黑钻吐司的小贴士

1、由于不同牌子的面粉吸水性不同，鸡蛋大小也不同，可适当调整牛奶的用量。 2、细砂糖用量可增加但不能减少。如果喜欢浓郁的可可味，可再增加10-20克可可粉，细砂糖也得适当增加。 3、玉米油可换成黄油或其它无味的植物油。如果换成黄油，吐司部分可以在搅拌20分钟后加入软化后的黄油，蛋糕部分则需要隔水加热至融化。 4、吐司不用发酵太大，在后面的烘烤部分还会继续长大。如果发酵太大，会顶破蛋糕层漏出来，颜值就会大打折扣。 5、最好等快发酵好的时候再开始制作蛋糕糊。烤箱预热也大约需要十分钟。最完美的是蛋糕糊准备好了，烤箱也预热好了。如果烤箱还没预热好，记得将蛋糕糊放进冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2018-08-06 13:15:44