耐心等待-法式芝麻球餐包

作者： 理享国的美食家

有几款面包是我做面包两年以来，平时最常做和最受欢迎的：甜吐司、法棍、免揉欧包、碱水面包、牛奶小餐包和法式芝麻球。 这几种面包的共同特点是，好做，百搭。面包好做？很多人向往有一天能吃上自己亲自烤出的面包，但迟迟不敢动手，因为觉得麻烦，害怕失败，浪费昂贵原料不说，湿哒哒黏乎乎的面团还能轻易把任何一个人搞得狼狈不堪。对，那就是两年前的我。 今天的芝麻球特别成功，我跟避哥说：“看，我竟然长出了一双‘面包手'！”不夸张地说，任何一块发酵面团到了我手里，都能把它烤制成一个挺好吃的面包。诀窍是什么呢？很简单，耐心等待。 记得刚开始做法棍的时候，总也做不出漂亮的组织，直到有一天下午，又在发面，邻居夫妇来家里小聚，聊high了，忘了面团还在发，等想起来，面团已经变得好大，手感那么柔软又富有弹性！那一次烤出了我人生第一个成功的法棍——原来这才是发酵好的美妙面团！原来我之前一直太急了！原来我从没耐心等待酵母完成它的工作…… 后来做熟练了，开始愈发偷懒起来，自从学会了免揉欧包，连揉面都省了，拌匀直接扔进冷藏，低温发酵一晚上。第二天早上，12个小时之后，面粉中能干的淀粉酶、微生物和放慢发酵脚步的酵母，已经在你漫长的睡梦中做好了一切！ 有时我们不是做得太少太慢，而是太多太急。做面包跟创业、养娃都差不多，日子长着呢，没到时候，你急也没用。

用料

• 高筋粉 250克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 橄榄油 10克
• 酵母 3克
• 熟黑芝麻 10克
• 水 160克
• 黄油 12克

耐心等待-法式芝麻球餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料揉成光滑面团放入抹了油的容器或发酵篮，盖保鲜膜，放冷藏，发酵至少四小时以上。 也可以前一天晚上揉好面，冷藏发酵，第二天早上做。 （美善品料理机：3分钟揉面程序；面包机：一个揉面程序） 盐、糖、油各自分开一个角落放。面粉顶端挖个小坑，放酵母，再用面粉盖好。 分开放的目的是不让酵母直接接触面粉以外的配料，防止酵母失效。

步骤 2

从冷藏拿出面团，恢复室温，简单揉一下排气，之后平均分成6份。

步骤 3

每份面团揉长，按扁，卷紧。

步骤 4

在卷紧的接缝那一面，不断捏紧对角线，让面团表面逐渐绷紧，反面就形成了一个基本光滑的球面。

步骤 5

烤盘铺烤纸，面团放入烤盘，放烤箱里不开温度（有发酵功能的可以开），发至两倍大。

步骤 6

烤箱220度预热10分钟。 烤盘取出，在面团上撒高筋粉，割包，切一小条黄油（每个餐包约2克）插进去。 黄油不要多，总统黄油卷的话，切五毫米厚，分两半，可以放两个面团上 。

步骤 7

烤箱调回200度，烤15分钟。 最后五分钟注意上色情况，别烤过了。

步骤 8

这款面包真的属于又好做又好吃的，不太容易失手。口感既不太硬，也不太软，一个吃起来大小合适。当主食，沾橄榄油或油醋汁，或佐茶佐酒都很合适，美得很。

耐心等待-法式芝麻球餐包的小贴士

1.需要两次发酵。每次发酵充分的标志是：用手指沾一点高筋粉，戳一下面团，如果既没有回缩（没发好），也没有塌陷（发过了），就是发好了。 2.因为揉面时间短，必须依靠长时间低温发酵，获得充分的面筋。低温发酵主要的工作由面粉中的淀粉酶和微生物工作，酵母的发酵作用被低温抑制放缓，面粉能够充分吸收水分，释放糖分，做出来的面包组织更均匀，风味更好。 3.这个芝麻球如果不割包，可以作为汉堡包使用。 注意，烤好一定不要放冷藏！两天内吃完，找块布盖一下即可。

菜谱创建时间：2018-08-06 01:12:00