干红葡萄酒酿制

作者： Cc的厨房笔记

自己怕忘了所以记录一下，个人见解，有不同意见的请自己研究去！

用料

• 第1天
• 食用葡萄 50斤
• 果胶酶 0.5g
• 陈酿干红酵母 5g
• 第2天
• 砂糖 1600g-2000g
• 单宁 2.5g
• 葡萄助剂 2.5g
• 葡萄多糖 5g

干红葡萄酒酿制的做法步骤

步骤 1

葡萄选好无烂果，洗净、晾干。酒缸洗净消毒，晾干。葡萄一颗颗捏破碎，果胶酶0.5g+纯净水5g拌匀倒入破碎葡萄中2-4小时。

步骤 2

4小时后加入活化酵母(酵母5g+水50ml+5%砂糖进行活化，20分钟不要超过30分钟)。用两层纱布覆盖瓶口，每天要搅拌2-3次。

步骤 3

第二天，加入砂糖、单宁、酵母助剂、酵母多糖，搅拌均匀。两层纱布盖在瓶口，使其进行有氧发酵，每天搅拌2-3次。

步骤 4

第三天继续有氧发酵，一天搅拌3-4次。

步骤 5

第四天可以进行密封无氧发酵,5-7天后用虹吸过滤皮渣，皮渣中的酒液另外存放！

步骤 6

7天后把过滤好后的酒液沉淀2-3天再用过滤机过滤。然后下皂土沉淀一个月！最后用精细膜过滤杀死酵母！继续陈酿口感更加

步骤 7

这是赤霞珠酿的

干红葡萄酒酿制的小贴士

边发酵边写食谱余下的还未写

菜谱创建时间：2018-08-05 23:36:12