覆盆子慕斯

作者： 蓝若颜

此配方为2磅的量（覆盆子慕斯又名“蜜满”） 一、原料品牌 1.巧克力：可麦/代菲/地琦/可可琳纳 2.芝士：铁塔/百利/安佳 3.动物奶油：总统/铁塔/总统/安佳/侨艺/蓝风车 4.植物奶油:金钻 5.吉利丁：百利 6.调味酒：朗姆酒（重口味，黑色慕斯，如：蓝莓）/君度酒（轻口味）/白兰帝（调巧克力）/咖啡酒（如：提拉米苏等） 二、操作步骤： < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄 →果馅→ 柠檬汁 > → < 酒 → 酸奶 → 奶油 > <————→ 隔水加热 ，拌匀过筛 ← -——— — > < —→冷却后加入←—>

用料

• #A
• 原味蛋糕胚 2磅
• 芝士 130g
• 糖 50
• 牛奶 100g
• 覆盆子果泥 40g
• 吉利丁 2片
• 红色食用色素 少许（使颜色更深，可不放）
• 君度酒 少许
• 打发淡奶油 300g
• #B（淋面）
• 水 80g
• 覆盆子果泥 80g
• 吉利丁 1.5片

覆盆子慕斯的做法步骤

步骤 1

烧一盆水，芝士，糖放容器内，用保鲜膜封住，隔水坐热，融化；

步骤 2

加入牛奶拌匀，待用；

步骤 3

吉利丁提前放冰水中泡软，把水份拧干，加入一起融化拌匀，待用；

步骤 4

加入覆盆子果泥，滴入少许红色素，拌匀，过筛至另一容器内，滴入少许君度酒拌匀，放一边冷却后，待用；

步骤 5

待冷却后，加入打发好的淡奶油拌匀，待用；

步骤 6

取一个2磅圆形慕斯磨具，底部封保鲜膜，放入一块蛋糕垫底，倒入1/3奶油，厚度均匀抹开；

步骤 7

依以上步骤，抹第2，3片蛋糕，最顶层抹奶油，用抹刀抹匀，中间部位稍凸起；

步骤 8

依以上步骤，抹第2，3片蛋糕，最顶层抹奶油，用抹刀抹匀，中间部位稍凸起；

步骤 9

放入-20℃冰箱冷冻约1小时，待用。

步骤 10

淋面部分：将水加热后，加入覆盆子果泥，不间断拌匀；加入提前泡软的吉利丁片，拌匀，放一边冷却待用；

步骤 11

待冷却后，将淋面的酱汁用一张纸盖在容器顶部，抵住表面气泡，过到另一容器内；

步骤 12

将冷冻成形的慕斯取出，淋面铺平；

步骤 13

放入-20℃冰箱冷冻约4小时，切件装饰即可。

覆盆子慕斯的小贴士

1.加入奶油时，一定要待芝士液冷却后再加入，以免过稀； 2.抹顶层奶油，中间稍凸起，预防放冰箱冷冻时塌陷； 3.用抹刀切件整形时，每次都要将抹刀擦干净，以免破坏美观变形； 4.每抹一层奶油，稍在台板磕震几下，以免造成空心。

菜谱创建时间：2018-08-05 21:13:03