全麦热狗胚（改自君之版）附面包会软方法

作者： fangfang_xutv

早餐来一个热狗➕黑咖，低卡快手又健康，在下厨房没找到全麦版的热狗，就把君之的方子改良了一丢丢，说是一丢丢，其实就是把面粉的量改成高粉➕全麦粉，把黄油换成等量的橄榄油，把糖和盐减量。记录下来方便自己和有需要的厨友们。这个方子是八个坯子的量。 谢谢君之。

用料

• 高筋面粉 190克
• 全麦粉 90克
• 水 150克
• 橄榄油 30克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 全蛋液 20克
• 耐高糖酵母 6克
• 全蛋液（装饰用） 适量
• 黑（白）芝麻 适量

全麦热狗胚（改自君之版）附面包会软方法的做法步骤

步骤 1

制作过程： 1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团（我是用的面包机的面包面团功能），揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。 2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。 3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。 4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。 5、卷好后，收紧，收口朝下放入烤盘，在烤盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟。 6、发酵到2倍大，在表面刷一层全蛋液（或者直接刷白开水），撒一些黑（白）芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，约12分钟，具体看烤箱的脾气，我家的烤箱需要14分钟左右。

步骤 2

用这个方子又试着做了六个汉堡胚。

全麦热狗胚（改自君之版）附面包会软方法的小贴士

一次可以多做几个，吃不完的放在冰箱的冷冻室（就是结冰的那一边）动起来，这样可以保存的时间长一些。吃的时候放烤箱上下火150°烤10-15分钟左右。我家的烤箱脾气不太好，我烤了九分钟。

菜谱创建时间：2018-08-05 17:29:37