酸萝卜炖老鸭

作者： 虎妈麻麻

去年去了腾冲旅行，吃了酸萝卜炖老鸭，念念不忘，必有出品😜 鸭子营养丰富，容易吸收，但鸭子与萝卜性凉，可视季节和个人体质，适量增减腌子姜或者紫苏予以中和。 此份量为三人份。

用料

• 老鸭 半只
• 腌酸萝卜 适量
• 腌子姜 适量
• 腌辣椒 两根
• 大葱白 约十五公分 长，切成小段
• 八角 三到四个
• 花椒 十来颗
• 桂皮 两小片
• 芫茜 适量
• 生姜 数片
• 大蒜头 数片
• 料酒 适量
• 热水 适量
• 白糖 少许
• 盐 适量

酸萝卜炖老鸭的做法步骤

步骤 1

老鸭洗净，斩成小块（太大了不容易炖烂）。 烧水，鸭块冷水入锅，加入姜片，水沸腾后捞出，热水冲净浮沫，滤干或用厨房用纸吸干鸭块上的水份。

步骤 2

砂锅加入花生油，中火烧至五成热，放入花椒、大蒜头爆香，将鸭块放入翻炒两分钟，加入八角、桂皮，烹入料酒，炒香，让料酒挥发带走鸭子的腥臊味。

步骤 3

加入热水，深深没过鸭块，盖盖煮沸，撇去浮沫。 加入子姜块，盖盖继续煮十分钟。 再次撇去浮沫，转小火慢炖约50分钟。 加入酸萝卜、腌辣椒及大葱段，小火炖15分钟 。 加盐、少许糖调味，起锅后撒入芫茜装饰，即可食用。

酸萝卜炖老鸭的小贴士

热水要加够，因为要长时间炖煮，不要炖到一半再加水，影响口感。 腌萝卜本身就是咸的，调味时切记先尝再调，否则容易过咸。 我用的是深水泡菜，萝卜已经比较软了，所以没有过早放入炖煮，否则容易炖烂，影响口感和卖相。不宜过多加入酸萝卜，太酸了会盖去鸭子的鲜味，喧宾夺主。如果您用的是跳水泡菜，多炖一会也不要紧。 少许糖用于提鲜，不喜欢的可不加。 炖煮时间取决于个人喜好，喜欢烂的多炖些时间，反之减之。 如果没有腌子姜，换成新鲜子姜也可以。喜欢紫苏的，也可最后十来分钟时加入几片紫苏，同样也不能太多，否则也会喧宾夺主。

菜谱创建时间：2018-08-05 13:53:29