活海参嘴部剪开一个小口,将内脏挤出。
水加热到约40度,调小火(水温比体温略高几度,手放在水中不是很烫)。将海参放入,不时搅拌。保持40-50度的水温,当温度高了,关火;温度低了,继续小火加热。待海参变软变长,软度如面片时(大约持续7-8分钟),调中火加温,待海参变得Q弹饱满,捏起来有弹性(大约2分钟),关火盛出。
沿海参嘴部刨开,剪去牙齿。清洗干净。每个独立装入小袋,立即冷冻。
吃之前将冷冻的海参直接放入70°C左右热水中(没看错,冻成一坨的海参直接放入热水中)泡约5分钟左右,待海参全身软化、舒展后切成薄片。再放入开水里烫10秒,海参再次变得Q弹。直接做刺身或是凉拌食用。
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重要提示: 1、不能用沸水久焯活海参,否则质地变硬,个头变小,无法食用。 2、活海参不能直接冷冻,要经过处理后再冷冻,否则化冻时溶解成水。 3、不能用自然温解冻活海参,要将冷冻的海参直接放到开水里解冻。 4、不能使用沾过油的盆或锅来处理海参(包括干海参)。海参中含量最高的成分是蛋白质,而自溶酶正好作用于蛋白质。所以在受到油的激发之后,海参会变成一滩水。但是海参在熟了后,就不怕遇到油了。 5、每只海参独立装袋,便于食用和解冻。 6、海参冷冻保存最长不宜超过两个月。尽早吃完风味和营养较少流失。 吃啥补啥: 海参含有50多种营养成分,蛋白质含量高达55%以上,18种以上人体所需氨基酸,且含多种微量元素、维生素及生物活性物质等。能消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力。尤其是硫酸软骨素,酸性粘多糖可帮助肌肤锁住水分。吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。还具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、抗肿瘤等作用。对产后、术后快速恢复体力等都有明显效果。