芒果芝士蛋糕

作者： 赛赛粑比

炎炎夏日，这款蛋糕可以不需要开动烤箱也可以制作的，口感冰爽绵密，奶香浓郁。蛋糕底可以用融化的黄油粘合饼干碎，奥利奥碎或者消化饼干碎都可以，我用的是手头蛋糕片的边角余料，效果非常棒，而且比黄油饼干碎更健康！ 下面图片介绍的定型方法适合各种手残党，做出来的是多个在容器里面直接吃的蛋糕杯子/盒子。手里有6寸活底戚风蛋糕模具的烘友当然可以用这个配方直接做成一整个看上去很正式的芝士蛋糕，脱模和后续移动的过程会稍微有点挑战。

用料

• #芝士糊部分：
• 吉利丁片 5克*2片=10克
• 柠檬汁 20克
• 奶油奶酪 250克
• 芒果 2个/400克果肉
• 牛奶 30克
• 淡奶油 120克
• 砂糖 60克
• #蛋糕底选择1:
• 消化饼干碎/奥利奥碎 60克
• 黄油 20克
• #蛋糕底选择2:
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 砂糖 40克
• 香草精 4克
• 低筋面粉 55克
• 盐 1克

芒果芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备戚风蛋糕的蛋糕片，裁剪出合适的形状，铺在容器底部。这里给出了戚风蛋糕片的配方，详细制作步骤请参考我的肉松小方蛋糕。（图片上的容器准备多了，做完才发现其实这个配方的蛋糕糊装了图中1/3的容器就用完了）

步骤 2

把每片5g的两片吉利丁片泡在可饮用的冰水里面，放进冰箱冷藏，让吉利丁片泡发。

步骤 3

准备芒果肉，把400g芒果肉平均分成两份。

步骤 4

把200g芒果肉打成果汁。

步骤 5

余下的200g切成小块准备待用。

步骤 6

将泡好的吉利丁片沥干水分，用80度左右的温度加热融化，明火的炉灶可以隔水加热。

步骤 7

完全融化以后彻底晾凉备用。

步骤 8

在一个大容器中称入250g奶油奶酪，用微波炉解冻档加热2分钟左右，直至室温软化的程度。

步骤 9

用手持电动打蛋器将奶油奶酪搅打均匀。

步骤 10

加入30g牛奶和20g柠檬汁。

步骤 11

再次搅打均匀。

步骤 12

加入刚才准备好的芒果汁，和彻底晾凉的吉利丁液。

步骤 13

再次搅打均匀。

步骤 14

在另外一个容器中称入120g淡奶油，称出一小碗60g砂糖。

步骤 15

用刚才搅打奶酪糊的打蛋器（不用洗），打发奶油至七八分发，即有纹路可是还有一定的流动性，期间把60g砂糖分三次加入淡奶油。

步骤 16

把打发的奶油混合进芒果芝士糊里面。

步骤 17

持刮刀用翻版的手法搅拌均匀。

步骤 18

接下来就可以把芒果芝士糊倒入铺好蛋糕片的容器里面了，可以发挥自己的想象，倒一层芝士糊，加一层芒果果肉，再盖上芝士糊，顶部再用一些芒果果肉装饰。

步骤 19

建议使用深一点的容器，可以再加一片蛋糕片，然后再重复一遍芝士糊，芒果果肉，芝士糊的分层，顶层的装饰其实可以随心所欲，如果有新鲜薄荷叶子配上一抹绿色也是很漂亮的。

步骤 20

最后就是放进冰箱冷藏，冷藏，不是冷冻，冷藏定型。四个小时以后就可以拿出来享用了！最好是冷藏一夜第二天食用。这款夏日甜品绝对比冰淇淋健康很多，而且味道兼具了芝士蛋糕的浓郁和冰淇淋的冰爽两种优点！

芒果芝士蛋糕的小贴士

室内温度比较冷凉的时候，建议把牛奶加在泡发沥水后的吉利丁片中一起加热，这样会防止吉利丁在晾凉的过程中凝固结块，大大增加成功率。 牛奶和吉利丁片的溶液加入奶酪糊的步骤是蛋糕成功的关键。室温不同，吉利丁溶液的状态会很不一样。如果观察溶液有结块的现象，一定要再微微加热，确保完全是液体，但是混合的时候一定不能太热，否则吉利丁遇到冷的奶酪糊就又会结块。最理想的状态是吉利丁溶液和奶酪糊的温度都和体温差不多，打开打蛋器最低档，一边徐徐倒入吉利丁液，一边同时用打蛋器搅拌均匀。

菜谱创建时间：2018-08-04 17:45:05