戚风蛋糕（蛋糕坯）

作者： 能量星

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 65克
• 色拉油 20-30克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 白醋 1-3滴

戚风蛋糕（蛋糕坯）的做法步骤

步骤 1

准备好食材和用具，开干！

步骤 2

把蛋清和蛋黄分离，蛋清放到打蛋盆里，打蛋盆和打蛋器具（一定不能有水，油，蛋黄）

步骤 3

开到6档，打发到有鱼眼泡加入10克糖。

步骤 4

打发1分钟后有细细的泡，加入第二次白砂糖，10克

步骤 5

打发到有纹路加入第三次白砂糖，一样10克，可以加2滴白醋，这样可以去除腥味

步骤 6

打好后提起，可以看到小弯勾

步骤 7

把蛋清打到硬性发泡，接着马上做蛋黄糊，可以预热烤箱10-20分钟

步骤 8

把牛奶，20克糖，油，蛋黄，混合在一起

步骤 9

搅拌至浓稠均匀，颜色会变浅

步骤 10

低筋面粉过筛，加入蛋黄液里面

步骤 11

搅拌均匀，蛋黄糊光滑细腻

步骤 12

用刮刀，取出3分之一蛋白霜放到蛋黄糊里混合

步骤 13

轻轻拌匀，手势像炒菜一样，中间进入，边上翻出，轻轻的

步骤 14

再加三分之一的蛋白泡，重复上一个步骤，轻轻拌匀

步骤 15

如图，拌匀后无颗粒感，蛋白泡和蛋黄糊融合在一起

步骤 16

把蛋黄糊倒进剩下的蛋白泡里，继续轻轻搅拌均匀

步骤 17

搅拌均匀后蛋糕糊已经完成，均匀细腻有光泽

步骤 18

倒进活底蛋糕模具，我的是6寸，倒至7-8分满

步骤 19

进烤箱啦，开裂的戚风更香，满屋子的蛋糕味~

步骤 20

烤好后，立刻倒扣，晾凉（有网架的可以用网架，没有可以像我一样用两个碗）

步骤 21

完全凉透后脱模，大功告成！

戚风蛋糕（蛋糕坯）的小贴士

①打蛋清不能有油，有水，蛋黄； ②脱模一定要等凉透了，再脱，不然会塌腰； ③出炉一定要马上倒扣； ④蛋清一定要打到硬性发泡~

菜谱创建时间：2018-08-04 09:42:38