清爽西瓜慕斯

作者： 欧阳北北

小伙伴生日了，在B站找了个方子略作修改，清爽西瓜搭配香草卡仕达慕斯，给夏天来抹清凉～ 方子是6寸方形慕斯的量～

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 2只
• 糖 55克
• 低粉 50克
• 香草膏 3克
• 融化黄油 14克
• 牛奶 23克
• 西瓜果冻
• 西瓜汁 100克
• 糖 7克
• 吉利丁粉 3克
• 水（吉利丁用） 9克
• 卡仕达慕斯
• 蛋黄 2个
• 糖 35克
• 玉米淀粉 13克
• 香草荚 半根
• 热牛奶 200克
• 吉利丁粉 3克
• 水（吉利丁用） 9克
• 淡奶油 175克
• 糖（淡奶油用） 17.5克

清爽西瓜慕斯的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕胚 鸡蛋加白砂糖坐热水搅拌均匀，温度至40度，打蛋器打至纹路缓慢消失状态。加入过筛低粉翻拌均匀，加入融化黄油和牛奶后继续翻拌均匀。入8寸方形模具，170度烤20分钟。

步骤 2

西瓜果冻 吉利丁粉加水泡一会，西瓜打汁过滤，加入糖和加热后的吉利丁液，搅拌均匀后取一小份放入有底的4寸方形模具，剩下的倒入玛德琳模具冷冻备用。 注意事项： 1、可用各种形状的模具，我用了迷你玛德琳的模具，有贝壳的波浪状。 2、西瓜果冻一定要冷冻，不然脱模的时候会悔哭。 3、4寸方形模具没有也没事，换换圆的也行，这个做中间的夹层用。

步骤 3

卡仕达慕斯 准备一个小奶锅，倒入牛奶，香草荚切开刮籽带豆荚一起放进牛奶中，小火煮至边缘有小泡。蛋黄加糖加玉米淀粉搅拌均匀，加入牛奶香草液，去掉豆荚，倒回奶锅，小火加热至糊状，放入冰箱冷藏备用。 淡奶油加糖打发至六七分发，加入冷藏后的卡仕达酱，翻拌均匀后冷藏备用。

步骤 4

用慕斯圈在蛋糕胚上切两片方形蛋糕胚，先放一片，边缘西瓜果冻码一圈，挤入部分卡仕达慕斯（到西瓜果冻一半的位置），放入4寸西瓜果冻，再挤一圈卡仕达慕斯（盖住边缘的西瓜果冻），放上另一片蛋糕片，剩下的卡仕达慕斯与模具齐平抹平，放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 5

慕斯脱模之后，西瓜挖球，随心意码放好，缝隙处可以再挤点卡仕达慕斯装饰，我偷懒没挤，放了金箔做装饰。 注意事项：西瓜水分充足，挖球之后有渗水，用厨房纸巾吸一吸表面水份再做装饰。

菜谱创建时间：2018-08-03 16:44:04