先制作芒果酱。把芒果去皮去核切小丁,取三分之二打成果泥,加细砂糖、柠檬汁和剩下的小芒果丁。小火熬煮20分钟。
加入水淀粉,继续煮10分钟左右,不断搅拌。冷却备用。
把软化的奶油奶酪、芒果酱、淡奶油、软化的黄油放在搅拌机里,高速搅打到顺滑浓稠。冰箱冷藏。
鸡蛋分离出蛋清。分三次加入细砂糖,高速打发到湿性发泡。
把蛋黄加入奶油奶酪糊,搅拌均匀,过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。轻轻搅拌成面糊。
把三分之一的蛋白霜加入面糊,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜混匀。
把6寸圆模具外围用锡纸包好,底盘用锡纸包紧。把芝士蛋糕面糊倒进去,用水浴法160℃烤70分钟。
烤好后冰箱冷藏隔夜,即可享用。
1.最好把,步骤三中的材料全部放到破壁机里搅拌均匀,如果纯手工搅拌的话,需要放冰箱冷藏让它变浓稠。 2.芒果酱应该做的酸一点,因为没有添加酸奶之类的酸性物质。 3.在蛋白霜里面加些砂糖的时机是:第一个阶段是打出了很多很多的小泡沫,体积开始膨胀。第二个阶段是完全看不见小泡沫开始变洁白,有一定厚度。第三个阶段是湿性发泡之前,开始出现纹路但比较软 4.一定要用翻拌的手法混匀面糊 5.做轻乳酪蛋糕,切记用水浴法,把模具放进烤盘,推进去一些,再把热水浇在烤盘上。