【湘菜】剁椒鱼头

作者： WOJ

剁椒鱼头是最具代表性的湘菜菜式之一，风靡全国。味型以剁椒、鱼头两样食材特有的鲜辣为主要特点。

用料

• 鳙鱼头 1个
• 剁椒 1瓶
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 蒜茸 适量
• 小葱 适量
• 味精 适量
• 李锦记蒸鱼豉油 适量
• 镇江恒顺醋 适量

【湘菜】剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，清除鱼头内侧的黑膜。用适量盐、胡椒粉与料酒抹匀，腌制30分钟。腌制完毕后洗净备用。

步骤 2

调料汁。小碗内加入适量蒸鱼豉油，适量胡椒粉，适量蚝油，再滴入几滴香醋，搅拌均匀后将料汁在鱼头正反面抹匀。码上剁椒，尽量将鱼头覆盖均匀。鱼头底部也可以垫上少量剁椒与蒜末。

步骤 3

放入蒸屉或蒸锅，大火5分钟，小火3分钟即可出锅。撒上备用的葱花和蒜末，浇少量热油即可上菜。

【湘菜】剁椒鱼头的小贴士

1.家常剁椒鱼头，去腥非常关键。 2.盐的量不能太多，以免咸大于鲜。 3.剁椒可以采用张氏记，若酱椒鱼头可以采用贺福记。

菜谱创建时间：2018-08-02 20:11:07