全麦南瓜小餐包

作者： tangtang瑭瑭

最近喜欢全麦的一些食品，虽然加了比较多的全麦粉，但是吃起来依然很软妹~ 烤盘用的是26*26的三能金盘，也可以用28*28的烤盘。

用料

• 老面酵头：
• 高粉 100克
• 水 70克
• 盐 1克
• 干酵母 1克
• 南瓜面团：
• 南瓜泥 150克
• 高粉 220克
• 全麦粉 80克
• 牛奶 30克（加减10克）
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 50克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 软化黄油 35克

全麦南瓜小餐包的做法步骤

步骤 1

先做老面酵种： 把老面酵种的所有材料放入保鲜盒，用筷子搅拌均匀至无干粉的状态；

步骤 2

放温暖处发酵至2倍大后，再放冰箱冷藏一夜，发酵好的老面表面会有很多的气泡。

步骤 3

南瓜蒸熟后，去籽去皮趁热压成泥状。 （我用的是贝贝南瓜带皮一起蒸的，所以南瓜泥的含水量不会很高，如果是切片蒸，蒸的时候最好盖上保鲜膜，以免南瓜泥的含水量太高。） 处理好的南瓜泥放凉备用，夏天最好放冰箱冷藏下再用。

步骤 4

厨师机桶里放入南瓜面团除黄油外的所有材料，（按底层液体、再放老面、中层粉类、最后放酵母的顺序），开启揉面程序。 （南瓜泥的含水量不同，揉面的时候可预留10克的液体，再根据面团的柔软度适量增加。） 面团揉光滑后，加入软化的黄油揉至扩展。（小餐包不用像吐司需要揉到完全阶段，但是喜欢揉到完全也是没问题的哈！）

步骤 5

揉好的面团，放温暖处发酵至2倍大。 （我是放烤箱28度发酵）

步骤 6

发酵好的面团取出，用手按压排出气体后。再均分成16份，滚圆、放入烤盘。

步骤 7

在35度，湿度85%的环境中发酵至两倍大。

步骤 8

放入预热好的烤箱，中下层上下火180度，烤 20分钟。

菜谱创建时间：2018-08-02 17:23:18