乐逢公益配方丨红丝绒蛋糕，你需要这款百变网“红”吗？

作者： 乐逢法国厨艺学院

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake，以其沉稳的深红色呈现和天鹅绒般的质感而得名；每一记品尝，都是绵密的蛋糕体，与丝滑的鲜奶油在舌尖纠缠，俘虏了一众食客。 新生代法式甜点美学大师Chef GD，将这款源自美国的蛋糕，赋予了法式甜点的丰富和雅致，是为升华版的“最爱红丝绒”。这款产品，在口味口感、外观和切面表现上，浓烈又华丽起来，有了全新的模样！ 本款蛋糕由红丝绒蛋糕体、红树莓库哩、香草打发甘纳许和饼干脆底四部分构成，口味都相当独到。掌握熟练之后，各部分均可以用在你新研发的其他配方里。 家用简版的做法，我们贴心提供在了文末！

用料

• #红丝绒蛋糕体
• 全蛋 150g
• 蛋黄 85g
• 融化黄油 80g
• 香草精 4g
• 可可粉 20g
• 白砂糖1 125g
• 泡打粉 4g
• 苏打粉 4g
• 白醋 4g
• 蛋白 85g
• 白砂糖2 70g
• 白乳酪 70g
• 低筋面粉 100g
• 油溶性红色色素 8g
• #红树莓库哩
• 红树莓果泥 160g
• 冷冻树莓 160g
• 白砂糖 55g
• 复水吉利丁 55g
• 慢凝果胶 12g
• 转化糖 55g
• #香草打发甘纳许
• 淡奶油 380g
• 香草荚 1/2根
• 复水吉利丁 35g
• 白巧克力 80g
• #饼干脆底
• 黄油 143.5g
• 杏仁粉 41g
• 玉米淀粉 78g
• 糖粉 136g
• 盐 1.5g
• 面粉 270g
• 全蛋 79g

乐逢公益配方丨红丝绒蛋糕，你需要这款百变网“红”吗？的做法步骤

步骤 1

1-1 将全蛋、蛋黄和白砂糖1混合均匀，放入搅拌缸中；

步骤 2

1-2 将其打发至绸带状；

步骤 3

1-3 将蛋白放入干净的搅拌缸，打发出绵密的小气泡后，再分三次加入白砂糖2；

步骤 4

1-4 蛋白霜打发至鹰嘴状；

步骤 5

1-5 将白乳酪、白醋和香草精混合均匀（左小碗）；将可可粉、泡打粉、苏打粉和低筋面粉混合（右小碗）；

步骤 6

1-6 将油溶性红色色素，加入融化的黄油中；

步骤 7

1-7 将其搅拌均匀，备用；

步骤 8

1-8 将5中的白乳酪混合物，加入2打发好的全蛋中，翻拌均匀；

步骤 9

1-9 分两次加入4打发好的蛋白，翻拌均匀；

步骤 10

1-10 将5中混合好的粉类过筛后加入；

步骤 11

1-11 继续搅拌至均匀；

步骤 12

1-12 从11的面糊中，取出少量与7混合。并搅拌均匀；

步骤 13

1-13 再将其倒入11的剩余面糊中，翻拌均匀即可；

步骤 14

1-14 面糊制作好后，倒入40cm × 60cm的烤盘中。使用大抹刀抹平；

步骤 15

1-15 烤箱预热165℃，烤11分钟左右。用手轻轻按压表面，能够感到回弹，说明已烤制成熟；

步骤 16

1-16 红丝绒蛋糕体放凉后，压出直径为3.5cm的圆形。

步骤 17

2-1. 树莓果泥、冷冻树莓和转化糖放入锅中加热到40℃；

步骤 18

2-2. 将慢凝果胶和白砂糖混合，搅拌均匀；加入果泥中，搅拌均匀；

步骤 19

2-3. 继续将其煮至沸腾，加入复水吉利丁，搅拌均匀。冷却后备用。

步骤 20

3-1. 将淡奶油和香草籽放入锅中煮沸；

步骤 21

3-2. 白巧克力和复水吉利丁放入小量杯中；

步骤 22

3-3. 将1烧开的淡奶油，倒入2装有白巧克力的量杯中；

步骤 23

3-4. 用均质机均至均匀；

步骤 24

3-5. 表面覆上一层保鲜膜，快速冷却到10℃，放入冷藏冰箱一晚后，打发使用。

步骤 25

4-1. 将黄油放入搅拌缸中；

步骤 26

4-2. 将其打软；

步骤 27

4-3. 加入杏仁粉搅拌均匀；

步骤 28

4-4. 加入糖粉和盐；

步骤 29

4-5. 加入玉米淀粉和面粉，搅拌成沙粒状；

步骤 30

4-6. 加入全蛋；

步骤 31

4-7. 搅拌至基本成团即可；

步骤 32

4-8. 取出面团，放在烤盘纸上，用擀面杖擀至2mm厚后，放入急速冷冻；

步骤 33

4-9. 表面扎孔，可避免在烤制过程中变形（收缩或鼓起）；

步骤 34

4-10. 压出直径为4cm的圆形；

步骤 35

4-11. 放在透气烤垫上；

步骤 36

4-12. 烤箱预热160℃，烘烤12分钟左右，直至表面呈浅金黄色。

步骤 37

5-1. 将模具准备好，先在底部放上一层红丝绒蛋糕体；

步骤 38

5-2. 挤入一层果酱。高度约1.5cm即可；

步骤 39

5-3. 再放入另外一层蛋糕体，轻轻按压，保持表面平整。放入急速冷冻；

步骤 40

5-4. 急速冷冻2小时左右，脱模；

步骤 41

5-5. 用少量饮用水稀释透明果胶，将其均匀刷在蛋糕表面；

步骤 42

5-6.放入红丝绒蛋糕粉（将红丝绒蛋糕体的边角料放入烤箱低温烘干，打成粉末）中，使四周和上下都均匀粘上蛋糕粉；

步骤 43

5-7. 将打发香草甘纳许，装入带有直径1cm裱花嘴的裱花袋中；

步骤 44

5-8. 在蛋糕顶端挤入水滴状香草打发甘纳许；

步骤 45

5-9. 用玫瑰花瓣装饰即可完成。

乐逢公益配方丨红丝绒蛋糕，你需要这款百变网“红”吗？的小贴士

1. 饼干脆底不宜太厚，会影响整体口感； 2. 香草甘纳许需静置一晚，否则不易打发； 3. 组装时粘蛋糕粉，要多粘两次，并抖掉多余蛋糕粉，确保周围均匀粘上，出品更美观。 家用简约版·组装 做好红丝绒蛋糕体，挤上鲜奶油，一款经典的红丝绒蛋糕就诞生了。

菜谱创建时间：2018-08-02 16:56:17