能当乒乓球打的—弹弹弹牛肉丸

作者： 乌拉乌拉飞

小朋友两岁多的时候我想给他们吃点牛肉丸，去超市挑选时每种的配料表我都仔细研究，才发现原来牛肉含量8%的都可以叫牛肉丸，感情吃的都是淀粉哦～从超市回来后我开始在网上搜牛肉丸的做法，经过多次实验终于稳定了配方，小朋友一吃就是5、6年，从没上幼儿园吃到小学，百吃不厌～

用料

• 牛肉 500克
• 木薯淀粉 14克
• 鱼露 100克
• 碱 4克
• 白胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 肥肉 40-50克

能当乒乓球打的—弹弹弹牛肉丸的做法步骤

步骤 1

1.牛肉选牛霖黄瓜条这种没筋的地方，切成小块，碱加上水化成碱水，肥肉切成小粒加上鱼露淀粉胡椒粉花椒粉全部倒进破壁机，如果喜欢吃虾可以泡发点海米加进去，我家小朋友长大后极度排斥虾所以没放。绞这种肉最好是功率大的机子，没买破壁机前用的是玻璃碗那种绞肉机，功率不够，牛肉里的筋绞不断，肥肉绞不烂。破壁机开最大档，绞不动时加点水进去调低两档再绞，绞不动时再加水再调低档绞，水要一点点加不要加多了，绞成肉泥倒在摸了油的案板上摔打10几下就成了图片的状态。

步骤 2

2.绞肉时烧一锅开水，水开后不要盖盖子调到最小火等水不在冒泡了，一手抓一块牛肉泥握成拳头挤啊挤，挤成一个小圆球，不要挤得太大，因为煮一会后肉丸会变大一些。另一只手拿一个瓷勺把挤成球的肉丸刮下来，如果形状不够圆这时候可以用勺子弄圆一点。旁边要放一小碗清水，勺子每刮一次就放清水里涮一下不然勺子会粘肉，做出来的丸子表面会不光滑。挤出来的丸子放到锅里，用最小的火慢慢煮，煮到丸子自已浮起来时用漏勺捞起来，放到装有冰水的大盆里。这样可以让牛肉丸更弹牙。

步骤 3

3.挤成这样的肉球。

步骤 4

4.煮丸子的水是这样的状态，千万不要用大火，要用最小的火，这样煮出的丸子才不会外熟内生。

步骤 5

5.煮熟的肉丸会自已浮起来。 全部煮好后放冰水里等丸子变凉了可以捞出来放冰箱里冷冻，想吃时拿出来解冻就可以了，非常方便。

能当乒乓球打的—弹弹弹牛肉丸的小贴士

1.鱼露已经够咸千万不要加盐！ 2.加肥肉可以让肉丸口感更好，吃的时候是吃不出来的。如果你的绞肉机功率够大，肥肉能被绞烂。 3.喜欢吃虾的可以加点泡发的海米。

菜谱创建时间：2018-08-01 10:54:52