法国老面

作者： 面包职人大喵

法国老面法是用作法式面包中的一种操作工艺，通过添加老面减少搅拌，增加风味。

用料

• 法国面粉T65 500g
• 低糖干酵母（红燕） 5g
• 盐 10g
• 水 350g
• 麦芽精（麦芽提取物） 3g

法国老面的做法步骤

步骤 1

所有物料加入搅拌机，搅拌至7-8成面筋（如图）

步骤 2

密封保存，常温发酵2个小时，冷藏发酵12小时。

步骤 3

发酵好的法国老面，两倍大体积。

步骤 4

呈丰富网状，淡淡乳酸风味。

法国老面的小贴士

法国老面放置时间久了会产生醋酸，影响风味。尽量用多少做多少。

菜谱创建时间：2018-07-31 16:42:03