太极阴阳鱼吐司

作者： 夏天的风_蕊儿妈妈

用料

• 高筋粉 250克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 3克
• 白砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 竹炭粉 0.3克
• 三能圆模 SN2303

太极阴阳鱼吐司的做法步骤

步骤 1

将食材用后油法揉成能出手套膜的状态后，把面团一分为二，其中一团加入竹炭粉揉匀，再分别放入两个容器28度发酵1小时左右，面团长到2或2.5倍大，戳洞不塌陷即可。排气后醒发20分钟左右。

步骤 2

将其中一个面团擀成长方形，长度大概是模具的三分之二的宽度，切开一小条慢慢搓成圆柱形后，用塑料膜盖好以防风干，再把黑的面团如此操作。

步骤 3

将之前的白色面片光滑面朝下，再擀成一边略厚一边略薄的形状，然后在厚的一边包入之前搓好的黑色圆柱形，卷到一半的宽度就停止，用同样的方法把黑色面块也做好。黑色里面包白色的圆柱形。如果在擀制过程中，面片容易回缩，就盖上保鲜膜多松弛一下。注意擀面片时长度千万不要超过模具的长度。

步骤 4

将黑白两个卷了一半的面片相互合上，再少用点手粉顺着面片的方向轻轻搓揉，让两个面团包裹在一起

步骤 5

再来一张图大家看一下

步骤 6

搓成一个比较标准的圆柱体后放入模具，35度，湿度80%发酵成8分满入烤箱。我做的时候室温30度了，35度发酵到30分钟大概已经8分满了，但是没有看一下，让它多发酵了10分钟，结果烤的时候已经快满模了，面团烤制时膨胀，从模具缝隙里溢出来，真是惨不忍睹呀！ 烤箱提前10到20分钟上下180度预热，烤网放在中下层，将模具放入后，基本在烤箱中间位置，关好烤箱门将温度调成上下160度，烤35到40分钟出炉。

步骤 7

出炉震一下模具然后迅速打开模具，晾至手温放入塑料袋保存，再等几个小时后切开。因为我烤制时发酵过满吐了，所以成品照片没有拍，只有切开后的效果。

步骤 8

太极图就出来啦！我因为二发过了点，内部组织不是很细腻，希望亲们能做得比我更好！

太极阴阳鱼吐司的小贴士

考虑到后面的整形步骤面团太软不好操作，因此面团含水量不大，亲们做的时候请根据自己面粉的情况适量增减水量。 三能模具上有三个小孔的一面朝上，入模发酵时用手机电筒照射小孔可看到发酵进度，8分满就开烤，千万别学我，一不小心模具就吐了。模具一旦合上直到烤制完毕才能打开，不要为了看发酵状态而打开模具哦！

菜谱创建时间：2018-07-31 16:41:21