（牛/鸡/猪）肉松（厨师机+烤箱+破壁机）

Name: （牛/鸡/猪）肉松（厨师机+烤箱+破壁机）
Ingredients: 500g牛里脊肉（或者鸡胸肉）; ●材料A; 适量黑胡椒粉/粒; 一小块（分成两份）生姜; 一小段大葱段; ●材料B; 2勺植物油; 2勺生抽; 3g盐; 2g糖; 2g黑胡椒粉; 1g五香粉/十三香

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作者：三共大人

2019-8-9修改：用鸡胸肉做更简单省力‼️ ———————————————————— 万能的肉松啊肉松贝贝 https://www.xiachufang.com/recipe/102290301/ 沙拉酱（自制沙拉酱之前先看看君之的步骤，https://www.xiachufang.com/recipe/21437/） https://www.xiachufang.com/recipe/102314567/ ——2021-9-1更新—— 肉松小贝里用咸蛋黄卡仕达酱！比沙拉酱清爽很多（热量也低很多！）很好吃～酱的做法放在步骤里！（换封面啦肉松面包肉松卷蛋黄酥…… 肉松的一切步骤图是从@灰厨娘菜谱里直接截的 https://www.xiachufang.com/recipe/102269503/

用料

（牛/鸡/猪）肉松（厨师机+烤箱+破壁机）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗干净，切成正方形块状锅里放冷水，加入黑胡椒（黑胡椒粉/拍碎的黑胡椒粒，都可以），加入一半的生姜，放入切好的牛肉。水烧开后再煮5min左右，捞出牛肉，冲洗干净

步骤 2

洗好的牛肉放高压锅，加入开水至刚没过牛肉，放剩下一半的生姜。开火，上汽后转中小火，25min左右关火。 ✔（此处若是用鸡胸肉，直接煮20min即可。鸡肉不像牛肉那么硬）

步骤 3

煮好的牛肉捞出（锅里的汤不要倒啊！加一勺生抽和一点盐就是超级香的牛肉高汤，下面条什么的简直了！）

步骤 4

（步骤图来自@灰厨娘https://www.xiachufang.com/recipe/102269503/）厨师机用搅拌浆，倒入牛肉和材料B 开始 1档慢慢转2档→1min30s 再转 4档→3min左右完成后是一丝一丝的肉丝的状态，这个时候可以尝一下味道，根据自己的喜好酌情调节口味。 ✔（用鸡胸肉做的这一步就能看到鸡肉有多容易打成松啦！）

步骤 5

烤盘铺油纸，铺匀肉丝。烤箱中下层，170℃，10min（5min后取出把肉松翻一翻，再接着放进烤箱）

步骤 6

（步骤图来自@灰厨娘https://www.xiachufang.com/recipe/102269503/）再倒入厨师机，4档4min，打出细绒

步骤 7

再入烤箱，170℃，10min（5min时取出给肉松翻个面再继续烤）

步骤 8

（步骤图来自@灰厨娘https://www.xiachufang.com/recipe/102269503/）再入厨师机，4档4min，打至丝绒蓬松，像棉花一样的感觉。 [如果打好的肉松还是水分比较大，就再中下层170℃烤10分钟……这块自己酌情处理，成品最后装瓶前必须是比较干燥的状态］ ——其实到这一步就可以结束了，等凉下来直接装瓶就好了（用鸡胸肉的到这里就可以啦，不需要用破壁机了）。但我总觉得这个时候的成品（牛肉松）口感还是有点扎实，不是我想要的那种，所以就继续“折腾”了一步👇🏻

步骤 9

最后！入破壁机，少量多次把肉松搅打完毕（一次搅一点，太多的话破壁机就打不起来了）。成品要放冰箱密封冷藏保存，尽快ci完😘

步骤 10

咸蛋黄卡仕达酱蛋黄2个（鸡蛋50g左右/个）牛奶184g 糖10g 玉米淀粉6.4g 低筋面粉6.4g 黄油7g 咸蛋黄2个做法： ✔咸蛋黄捣碎，加一点点白酒或者朗姆酒（能去腥的酒都行），小火加热，炒出香味即可。 ✔卡仕达——糖和蛋黄混合均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。牛奶放入锅中小火加热至微微冒小泡,将牛奶边搅拌边倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后全部倒入锅中,小火边加热边快速搅拌至浓稠酸奶状。迅速离火，放入黄油和处理好的咸蛋黄碎，搅拌至融化混合均匀。容器坐冰水，继续搅拌至冷却。保鲜膜贴面密封或者直接装入裱花袋密封好，冷藏备用。