『月澜姐』海参刺身 ▏活海参爽脆Q弹处理方法

作者： 月澜姐

上周去海边度假，当地出产海参。活海参具有“自融性”，超过几个小时不做处理，就会化成一滩水。想到远离海边的人不知道如何处理它，就在当地取材拍了海参刺身的视频。还请卖海参的师傅现场演示了海参保存方法，后续会做成视频向大家介绍。 活海参不仅营养价值高，和涨发的干海参相比，口感更爽脆、弹牙。最合适做刺身和凉拌，营养不流失、美味又简单。当你遇到活海参时，千万不要错过这道美味！ 请注意，以下的活海参制作和食用方法与干海参完全不同！

用料

• 活海参
• 绿芥末
• 日本酱油

『月澜姐』海参刺身 ▏活海参爽脆Q弹处理方法的做法步骤

步骤 1

海参冲洗干净。将肚子一面刨开。剪去牙齿。冲洗掉内脏。

步骤 2

肚子贴在砧板上，不打滑。斜刀切薄片。

步骤 3

海参放入碗中，倒开水，烫5-10秒。捞出沥干。

步骤 4

蘸绿芥末和日本酱油食用。

步骤 5

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『月澜姐』海参刺身 ▏活海参爽脆Q弹处理方法的小贴士

重要提示： 1、用沸水烫海参可以使口感爽脆弹牙，还能除菌消毒。但是不能用沸水久焯活海参，否则蛋白质凝固，质地变硬，个头变小，无法食用。 2、不能使用沾过油的盆或锅来处理海参（包括干海参）。海参中含量最高的成分是蛋白质，而自溶酶正好作用于蛋白质。所以在受到油的激发之后，海参会变成一滩水。但是海参在熟了后，就不怕遇到油了。 3、活海参遇热水回缩，要先切片再用开水烫。否则不容易切薄片。 吃啥补啥： 海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55%以上，18种以上人体所需氨基酸，且含多种微量元素、维生素及生物活性物质等。能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖可帮助肌肤锁住水分。吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。还具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、抗肿瘤等作用。对产后、术后快速恢复体力等都有明显效果。

菜谱创建时间：2018-07-30 09:16:21