蛋黄酥的做法（不用醒面很方便的方子）

作者： 小熊家的饲养员

买了烤箱后试做过一次蛋黄酥，很成功，但在去年中秋节做了一百个之后就收山没做过了。 最近突然想再做，刚好材料也有，就顺便将方子写下来。方子不是全部原创，是参照之前另一位的方子，当时主要是觉得不用醒面，很方便，现在再找全都是要醒面的方子。 在根据情况改良后写下来希望可以给有需要的人。下面是20个蛋黄酥的量

用料

• 咸蛋黄10 个
• 黑芝麻适量 克
• 豆沙400-500 克
• 【水油皮】中筋面粉（就是普通面粉） 220克
• 猪油 70克
• 糖霜 40克
• 沸水（不用醒面的主要部分） 90克
• 【油酥】低筋面粉 180克
• 猪油 90克

蛋黄酥的做法（不用醒面很方便的方子）的做法步骤

步骤 1

我用的是市场买的生的咸鸭蛋（黑色泥包裹的那种）回家自己洗净。 如果怕麻烦的话，可以买现成真空包装的，建议买品牌的，我之前买的就百钻的，很不错。

步骤 2

蛋白直接扔掉了，新鲜的咸鸭蛋很漂亮，蛋黄很大。由于豆沙只有四百克，所以我用了半个蛋黄，否则会包不住蛋黄。如果豆沙够多的话，可以用一整个，吃起来会有满满的辛福感

步骤 3

糖霜我用的这种

步骤 4

准备高度数白酒，倒一点到碗里，将蛋黄裹一下白酒

步骤 5

一般用180度火烤5分钟这样子就可以了，也可以根据烤箱的实际情况，看到蛋黄冒小泡酒差不多哦

步骤 6

最主要步骤来了： 【水油皮】将除开水外的所有材料先拌匀，水烧开后马上称重，然后迅速倒入水油皮材料中拌匀。 【油酥】直接将面粉和猪油拌匀 【称重】两团面分别称重，分成20份

步骤 7

把水油皮撑开一点，将油酥整个包裹住。

步骤 8

用擀面杖擀成这种长条

步骤 9

再卷起来

步骤 10

竖着

步骤 11

再竖着擀成平，再卷起来就可以了

步骤 12

红豆沙也是分成20份（一般要25-30克才能包的住一个蛋黄）我这是半个

步骤 13

这个步骤忘记拍图了，借用一下别人的图片。就是把卷好的皮这样对折压扁，然后就可以用擀面杖擀成合适大小的皮。将包好蛋黄的豆沙馅包住。 收口朝下，放进放了油纸的烤盘。

步骤 14

用一个纯蛋黄刷一下变面，然后放点芝麻在上面就可以了，我这是用的土鸡蛋，所以上色特别好。

步骤 15

烤箱先预热。 放入烤箱后，上下管180度火，烤三十分钟，具体时间每个烤箱不一样，可以适当延长一点都没事，基本表面开裂就可以了

步骤 16

包装了一下

步骤 17

袋子包装

菜谱创建时间：2018-07-29 23:33:19