千层棋子

作者： 宁安娜

去年参加了失业培训，学了中式面点，遇到一个很优秀人也很好的培训老师，杨老师，哈哈，这个是私下问老师的呦！我觉得好东西应该要大家分享，嘿嘿！话不多说，操练起来吧！简单好上手〜

用料

• 面粉 500克
• 白糖 100克
• 鸡蛋 2个
• 食用油 75克
• 黑芝麻 适量，我抓了一把
• 蛋液适量涂表层
• 酵母 10-15克
• 水 200克左右

千层棋子的做法步骤

步骤 1

把面粉，油，鸡蛋，糖，黑芝麻，称好都倒进盆里，加水揉成面团，盖上湿布或者像我盖上锅盖等它发酵好！

步骤 2

揉好啦，哈哈，好吧我搜的不是很好，不过不会影响以后的操作，面要揉的软一点，我觉得软的好吃，面粉不同，加水量也不一样，这个自己把握吧

步骤 3

盖好了，等着吧，趁等的时间我们做一碗油酥，面粉热油，比例大概1:5吧，这个不用太纠结，差不多就行了！然后放凉得用。

步骤 4

这个是做好的，拿个家里平时吃饭的碗，加一点面粉进去，碗要擦干呦！！！面粉不用太多，也不要太少，太多了用不了，太厚了，浓呼呼的，太少了就都是油了，没有酥了，面粉和油的比例差不多1:6吧1:5也行，没那么讲究我觉得！把油放进锅里烧到冒点烟了，把油倒进装好面的碗里，用筷子慢慢搅动，不要害怕，碗都擦干了，不会溅油，但是搅动过程中，面粉持续沸腾，不到烫到！等到后面分层就看它了！

步骤 5

面团开啦！差不多是这个状态！我这个是刚来拍的照片，应该再开大一点，我没拍，大家应该知道的吧，嘿嘿！开起来了就赶紧操作吧，别磨蹭！

步骤 6

揉一揉，用擀面杖擀成面皮这种，越薄越好！我会用大擀面杖，没有大擀面杖用小擀面杖也行啊！

步骤 7

我是两个都有，都用，小擀面杖帮忙擀边上，整个面皮薄厚均匀！

步骤 8

这里就用到油酥啦！把油酥刷到面皮上，然后叠起来！

步骤 9

像这样叠起来，最后都刷了油酥了，也都叠起来了，叠起来之后这里是个宽的长条！下一步我忘了拍图了！！！下一步是两边像中间叠，这里刷不刷油酥都行，我一般不刷，叠好以后是个长方形，然后擀的薄一点，不用特别薄，就是擀平，擀实，擀的大了一倍左右！！！

步骤 10

最后叠起来成这个样子，最后开然后开始擀制，擀到现在这个面的一半的厚度就差不多了

步骤 11

擀好了，当然就是切棋子块了呀，嘿嘿，我们擀好以后基本还是方的，先垂直切成长条，大概一指半宽吧，别切的太窄，然后斜刀切成棋子块，就是菱形◇块了，可能每个地方叫法不一样吧！ 最后表面刷上蛋液！等它常温发大概15-20分钟，就可以进烤箱啦！

步骤 12

185°/15-18分钟都可以，看情况，提前几分钟看看上色情况，我觉得时间短的看出来更暄软，因为上下两层皮还没烤成硬壳，我妈觉得温度高时间久的烤出来表面更酥更香！！！我用的是长帝烤箱！

步骤 13

做好装袋，看一下侧面，层多，醒发的好了，里面软，外面酥，老少皆宜，不过放久了外皮也软了，自己做的放心！后面的图片是我后来补充了一个，看看就行

步骤 14

切好了就这个样子啦，然后放烤盘上就行了

步骤 15

刚出烤箱，在晾凉，现在虽然连在一起，风凉透了，掰开就行啦，很简单的，这样放烤箱比较省地方，一次多烤点，比较省时间，嘿嘿

步骤 16

我做得多，晾凉需要很久，凉透的话可能得一个多小时吧！别心急，得凉透才能装袋的！ 哈哈，不过我觉得还是刚烤好的时候最香。

千层棋子的小贴士

1，开始揉面最好柔软一点，一定要加水揉面，有的小伙伴土豪到全蛋揉面，不容易揉匀的！ 2，面开了差不多了就做吧，到我那个程度，别开大了就有酸味了！ 3会擀面的小伙伴，因为我们的面团柔软，湿度大，檊制的时候多撒点干粉，防止粘连！ 4擀面皮最好擀大一点，这样叠起来层数会多一点 5切块装盘的时候不用纠结中间留不留缝，都可以，不怕粘连，因为有油酥，即使像我这样不留缝隙的装在烤盘上，了一掰就开了，不怕粘连哈，不怕不怕！ 6白糖100克甘甜，就是吃一口不觉得甜，嚼起来有甜味，150克吃一口就有甜味了，不过也是大多数人接受的程度，200克我觉得就是特别爱吃甜的人会喜欢，大家自己考虑吧！ 关于水的比例不是一定的，喜欢酥香一点的，少加水，面揉的不用很软就行。喜欢暄软的，水多点，揉出来的面要很软，有点粘手才行。 第一次写菜谱哈哈！好紧张好紧张！ 感谢我们可爱的杨超老师，么么哒！我们爱你呦！

菜谱创建时间：2018-07-29 22:17:47