葱油饼

作者： 复梦画雨

小学每天早上都要买一个，现在怎么也找不到那种味道了，凭着记忆和一些其他面点的制作参考，没想到做成功了。

用料

• 油 克
• 大葱 1.5根
• 面粉 1200克
• 盐 克
• 温水 克
• 花椒粉 1勺

葱油饼的做法步骤

步骤 1

36度左右的低温水化开5g的发酵粉，面粉1300g左右，和好面后连和面铝盆一起放入45度的烤箱中发酵45-60分钟，发好为止。

步骤 2

油酥制作：面粉（我用的莜面粉）多半碗，放入盐、花椒粉，也可以有孜然粉，鸡精一勺，芝麻一把，调好；大葱切成葱花冷油下锅炒出香味就行，然后连油一起倒入到面粉里搅拌，如果油太少可能油酥会干，适当加油。调好后尝一下咸度，根据口味盐不够再加点。

步骤 3

制作：把油酥均匀涂到擀好的长方形面皮里，四个分别边三分之一对折，然后长方形饼两头开始反方向拧，然后卷成饼的形状。用手掌压扁，上面刷点油。撒点芝麻。

步骤 4

烤制：170度上下火烤25分钟，上表皮如果不是很金黄，可以在20分钟左右关掉下火，上火开到190度烤制2分钟看到变色即可，否则会焦。

菜谱创建时间：2018-07-29 20:32:59