全麦吐司🍞详细解说🔎改良版～

作者： 小烘小焙

参考作者哈奇的方子，稍作改良，增加红豆，蔓越莓葡萄干的卷入方法，让全麦吐司不再单调，口感更佳丰富，好吃😋 这次又撸了俩，顺便把方子也整理了～ 这个方子是2个450g吐司的量~

用料

• A.中种 提前一晚准备
• 全麦面粉 220g
• 冰水/冰牛奶 215g
• B.主面团
• 高筋面粉 340g
• 牛奶/水 150g
• 红糖 40g
• 鸡蛋/蜂蜜 1个(中等大小) 约25g
• 盐 9g
• 奶粉 5g
• 燕麦片 15g
• 酵母 5g
• 无盐黄油 30g
• C.内馅
• 蔓越莓、葡萄干、红豆 适量
• 朗姆酒 适量

全麦吐司🍞详细解说🔎改良版～的做法步骤

步骤 1

a.提前一天晚上🌃，称重220g全麦面粉～

步骤 2

b.夏天高温，全麦面粉加入冰水/冰牛奶🥛～

步骤 3

c.用刮刀搅拌均匀至没有干粉~ 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12—24小时（我大约冷藏了12个小时，也就是一晚上，就拿出来用了）

步骤 4

黄油以外的主面团原料混合～ a.先放液体（牛奶/水＋鸡蛋/蜂蜜）我用的0脂肪牛奶🥛～更低脂健康哦～ b.再筛入粉类（高粉、奶粉和燕麦片）， c.再在筛好的粉上轻轻挖三个小坑，分别倒入红糖，盐，酵母，再轻轻将粉埋好， d.最后加入冷藏浸泡好过一晚的全麦粉。

步骤 5

打开厨师机～ a.先是低速挡2档(约2~3分钟)混合面团， b.接着开中速挡4档（约6~7分钟）揉至面盆光滑无干粉，且面团有弹性不粘手，能够拉出比较厚的膜～

步骤 6

c.此时加入室温软化的黄油，开高速挡5-6档（约8分钟）揉至面团能够拉出比较薄且有韧劲膜的扩展阶段。

步骤 7

整理面团，室温发酵约50分钟（夏季温度较高） 发到原体积的2~2.5倍大～

步骤 8

在面团发酵期间，你可以处理一下内馅，如果要放葡萄干和蔓越莓，可提前将葡萄干和蔓越莓加朗姆酒泡软（或者加入热水烫软），放在厨师纸上沥水备用。这样的葡萄干口感会变的软糯~

步骤 9

将面团轻轻翻一个面，继续发酵约15-20分钟～

步骤 10

发到原体积的3~3.5倍大～用手指蘸取少量干粉戳👇一下，面团不粘手，且不回缩，即发酵完毕！

步骤 11

将发酵好的面团称重，平均分割成相同重量的6个面团。

步骤 12

滚圆后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 13

取一个面团正面朝上，用手掌稍微按扁。

步骤 14

用擀面杖擀成椭圆形～

步骤 15

翻面～

步骤 16

从上向下卷成卷～

步骤 17

依次以上这样的操作手法，将卷好的面团继续松弛20分钟。

步骤 18

取一个面团，面团竖好～

步骤 19

收边，用擀面杖擀成长条～

步骤 20

翻面～

步骤 21

在面团上铺上适量的蔓越莓葡萄干，或者红豆，（根据你的喜好，适量添加）

步骤 22

自上而下卷成卷～

步骤 23

收口朝下，放在模具内，重复以上操作，每三个一组，分别放入模具内。

步骤 24

盖上保鲜膜，放入烤箱内，端一盆热水，在温暖湿润的环境，最后发酵（通常温度是38度，湿度90% ，不能超过40度）。

步骤 25

等面团发至模具8.5分满，发酵结束。

步骤 26

模具加盖或者不加盖都可以，个人比较喜欢小山峰，所以我不加盖， 放入提前预热好的烤箱，中下层，210度烘烤40分钟。 在烘烤时，看到上色满意后，可以加层锡纸，以防表层颜色较深～ 出炉后震模，立刻脱模。

步骤 27

完美的吐司~好吃好吃~

菜谱创建时间：2018-07-29 14:05:58