懒人新手也不会失败的酸奶红枣核桃面包

作者： 蒸笼头骑士

原先我在自己家有一个烤箱，但没有揉面的机器，所以戚风蛋糕做得风生水起而面包从未涉足。现在我四海为家，添置电器并不是一个最明智的选择，但实在抵御不了手作点心的诱惑，于是买了一个功能简单的面包机，算是一解对厨房的相思之意吧。 但对于做面包来说，我真是一个新手中的新手。看了下厨房的各位大神的面包食谱，有汤种、中种……一发、二发……后油、后盐……五花八门，我照着做了几次，不知道是与面包机磨合得不够好，还是没有掌握亚热带的温度和湿度，总之做出来不尽人意。 琢磨了很久，我结合很多Tip，优化、简化出了下面这个方子，抱着试试看的态度做了，却是意想不到的松软可口，远胜于完全按其他食谱的结果。并非其他食谱不好，只是大概这个方子最贴合我的面包机的脾气吧。^^ 面包机是美的MM-TLS2010。

用料

• #面团
• 自制酸奶 100g
• 牛奶 60ml
• 鸡蛋 1只
• 高筋面粉 270g
• 糖 30g
• 盐 3g
• #油
• 黄油 25g
• #果仁
• 核桃 适量
• 红枣 适量
• #酵母
• 即发干酵母粉 4g

懒人新手也不会失败的酸奶红枣核桃面包的做法步骤

步骤 1

称量好25g黄油，放在25-35℃的环境中让它自己软化，先放在一边。

步骤 2

第一次和面：依次将#面团组内的所有材料放入面包机内桶中，液体在下，粉末在上，启动“自助和面”功能，设置时间30分钟，启动程序。

步骤 3

第二次和面：和面程序结束后，将软化好的黄油倒入面包机内桶，再次启动“自助和面”功能，设置时间30分钟，启动程序。

步骤 4

加果料：第二次和面进行到15分钟左右的时候，黄油基本上被均匀地揉进面团了，此时将适量的去核红枣碎和核桃碎倒入面包机内桶。 适量的意思就是喜欢吃红枣核桃可以多放一点，只要面团能把它们包络进去就可以。

步骤 5

加酵母：第二次和面进行到25分钟左右的时候，红枣碎、核桃碎基本上被均匀地揉进面团了，此时将干酵母粉倒入面包机内桶。

步骤 6

发面：第二次和面结束后，将揉好的面团静置在面包机内桶中，室温27℃左右缓慢发酵6-7个小时，再用面包机的“自助发酵”功能，以稍微高些（可能35℃）的温度发酵半个小时，面团就能发酵得很漂亮了。

步骤 7

烘焙：启动面包机的“自助烘焙”功能，设置时间35分钟。烤的时候满屋都是红枣和核桃的香味！^^

步骤 8

烤好后，戴上防烫厚手套，把面包机内桶取出，倒扣在容器上，倒出面包，晾凉至室温微微温热的时候切片，口感外皮略酥脆，内瓤极松软，是最佳赏味时间。

懒人新手也不会失败的酸奶红枣核桃面包的小贴士

1. 第一次揉面后再加黄油，是因为大神们说这样容易揉出“手套膜”，从而让面包可以拉丝。实际上我的成品好像也没有很拉丝，不过非常松软，口感也特别好啦。 2. 我在第一晚睡前揉完面，把面团放在面包机内桶里，夏天夜晚27℃左右的自然温度缓慢发酵6个小时，第二天早晨再启动面包机的“自助发酵”功能30分钟左右，面团就能发酵得很漂亮了。 3. 没有整形和第二次发酵。因为虽然基本上凡是面包的方子都会这样操作，但我也看到一个大神的Tips里说，整形排气会把面团好不容易生成的筋络打断，口感会不好。事实上我采用整形和二发后，成品的效果确实不如这次未整形未二发的口感松软，所以我觉得，好像懒点反而好，哈哈。

菜谱创建时间：2018-07-29 10:40:46