经典欧洲点心：地道咕咕霍夫

作者： 不藏私面包匠人

神奇的咕咕霍夫，那浓郁的香味、丰腴松软的口感、饱含果干坚果与黄油的满足感，简直是一个从圣诞节轰炸到感恩节的完美卡路里炸弹！ 人生不如意之事十有八九，何不试着敞开胃口，试一下这个经典欧洲点心：地道咕咕霍夫。

用料

• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 250g
• 奶粉 30g
• 蛋黄 200g
• 盐 15g
• 鲜酵母 35g
• 水 460g
• 黄油 350g
• 葡萄干 500g
• 橙皮丁 50g

经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法步骤

步骤 1

准备： • 葡萄干可以放朗姆酒中浸泡一夜~味道会更香咯~ • 黄油软化。 • 准备好一个7寸咕咕霍夫烟囱模具。

步骤 2

准备好所有食材。

步骤 3

除黄油外所有材料放入搅拌机中，搅拌到扩展阶段，抻膜后状态如右图。

步骤 4

分次加入黄油，搅拌到完全阶段，能抻出薄膜，再把葡萄干咕噜咕噜的倒进去，揉面至面团完全把果干吃进去。 注意黄油不要一次全部加入呀！量比较大，一次放进去不好吸收。

步骤 5

搅拌后理想温度26℃，整理成圆形。

步骤 6

发酵温度26℃，湿度75%，进行基础发酵约60分钟。

步骤 7

翻面。翻面啊，不是翻转过来啊，再说一遍哈：（示范）

步骤 8

折完后长这样

步骤 9

继续发酵60分钟。

步骤 10

发酵好的面团分割成450g一个面团。

步骤 11

滚圆。

步骤 12

面团圆了，可不要把收口忘了咯，记得捏紧它。

步骤 13

发酵温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，是为了后续的整形操作~保护好脆弱的面筋。

步骤 14

松弛好的面团，底部向上，稍微拍掉大气泡。用擀面杖在面团中间戳一个洞，用手稍微撑大一些，与准备使用的咕咕霍夫模具的烟囱位置大小相符。

步骤 15

模具需喷油或者刷油防粘，面团底部朝上套进模具里。

步骤 16

进行最终发酵，发酵温度32℃~35℃，湿度75%，发酵50~60分钟。

步骤 17

烤箱上火160℃，下火200℃，烘烤30~35分钟，如果上色过快可以盖上锡纸。

步骤 18

想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人

经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的小贴士

1、次配方能做多少个咕咕霍夫？ 原配方能做约6个。 2、可以用干酵母吗？ 可以的，干酵母的用量=鲜酵母的用量÷3

菜谱创建时间：2018-07-26 17:57:42