糟卤泡椒鸭爪/鸡爪

作者： Lixiyan

炎炎夏日，来个冰镇泡椒鸭爪&鸡爪😋 我做过很多很多泡椒鸭爪，鸡爪，经过多次改良，实验，现在总结最好吃的做法。 图片有放柠檬，红萝卜，实际上是不需要放的。

用料

• 鸡爪500 克
• 鸭掌500 克
• 泡椒1 瓶
• 花椒10 克
• 姜8 片
• 小米椒10 个
• 干辣椒10 个
• 蒜1 只
• 陈醋80 克
• 白醋80 克
• 鸡精10 克
• 酱油10 克
• 盐20 克
• 冰糖5 克
• 芝麻油10 克
• 香糟卤1 袋

糟卤泡椒鸭爪/鸡爪的做法步骤

步骤 1

1： 鸡爪切3断去除指甲洗净， 鸭爪只除去指甲，不切断。

步骤 2

2： 煮鸡爪：锅里烧开水，放入盐，姜片，料酒。 将鸡爪放下去煮5分钟，捞起来充冷水，充分冷却会恢复弹性，加入冰块泡20分钟效果更佳。 煮鸭爪：用高压锅加入水，料酒，姜片，盐，压煮5-7分钟，好了以后放气，快速捞出，不然鸭爪很难恢复弹性。马上过冷水，鸭爪加入冰块冷却泡20分钟。 注意：鸭爪直接放锅里煮很难煮软，牙齿好的可以放锅里直接煮10分钟。

步骤 3

3： 鸭爪鸡爪煮好后放一起晾干水，加入陈醋腌一下。

步骤 4

4： 煮汁：锅里烧开水，放入两碗冷水，泡椒水，泡椒（切半），小米椒（不切，用刀划开一个口），盐，鸡精，冰糖，白醋，陈醋，酱油，糟卤，试一下味道，偏咸就对了，煮开后关火，放入花椒。凉凉

步骤 5

5： 汤汁完全冷却后，加入生蒜，辣椒干，芝麻油 把鸡爪，鸭爪，汤汁，放入玻璃容器。 放入冰箱，等一天可以吃😊，等两天更入味。

菜谱创建时间：2018-07-26 16:02:32