炒鸡滑嫩蛋挞液，不输k记！

作者： 莱修杰

本来是一直按照下厨房各种方子来鼓捣的，结果这次居然分蛋失败了一个，于是硬着头皮烤了结果竟然炒鸡滑嫩炒鸡好吃！太激动了都没来得及拍过程图……这真的是我做蛋挞这么久以来最好吃的一个方子，而且放到室温口感也不差，比起冷液直接加吉利丁，内部可能发生凝固结块影响口感的几率小很多！

用料

• 牛奶 100克
• 奶油 100克
• 白砂糖 30克
• 炼乳 18克
• 吉利丁粉 2-3克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个

炒鸡滑嫩蛋挞液，不输k记！的做法步骤

步骤 1

牛奶，淡奶油，砂糖，炼乳，吉利丁粉混在一个小锅里，小火加热至吉利丁完全融化，不要煮开，冷却备用

步骤 2

全蛋和蛋黄混合打散，过筛备用

步骤 3

等混合奶液冷却到室温（不然直接加鸡蛋就会熟！）加入鸡蛋搅匀，拼命地搅匀就行了，搅出泡来也没事，加热基本就消失了

步骤 4

混合好的挞液最好过筛一下倒入挞皮中

步骤 5

烤箱预热上下火220℃，烤盘放上层20分钟左右，上色即可

步骤 6

可以看到内部超级滑嫩，而不是像布丁那样有点硬弹的口感

炒鸡滑嫩蛋挞液，不输k记！的小贴士

这个蛋挞真的超级新手友好！只要不要太心急把蛋液烫熟就好，奶液最好也过筛一下防止有吉利丁颗粒残余，甜度可以自己调整，我用的是鹰唛的炼乳比较甜，而且我比较喜欢甜的。如果烤得太久蛋挞也会老掉，但也别因为追求太滑嫩的口感而烤得夹生（真的会有吗）

菜谱创建时间：2018-07-25 19:42:53