抹茶奶酪软欧包

作者： Eva小佳美食

这是一款大受好评的面包，柔软的面包体，带着抹茶的清香，还有奶酪馅的酸甜，好吃得停不下来。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• # 面团材料
• 高筋面粉 800g
• 低筋面粉 160g
• 抹茶粉 20g
• 冰水 ±380ml
• 淡奶油 150g
• 细糖 80g
• 盐 10g
• 酵母 8g
• 黄油 80g
• 蔓越莓碎 100g
• 奶油奶酪 400g
• 糖粉 40g
• 奶粉 40g
• 牛奶 40g

抹茶奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料。

步骤 2

将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。

步骤 3

将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。

步骤 4

低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。

步骤 5

面团取出手动折叠整理，至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。

步骤 6

发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 7

制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。

步骤 8

发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。

步骤 9

面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟。

步骤 10

取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。

步骤 11

在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。

步骤 12

最后整形成S形或自己喜欢的形状。

步骤 13

做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘。

步骤 14

发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。

步骤 15

发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。

步骤 16

电烤箱， 提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分。

步骤 17

面包出炉后脱出烤盘放网架上晾凉即可。

抹茶奶酪软欧包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2018-07-25 16:22:48