火龙果奶酪软欧

作者： 輕糖社烘焙

此方来自【晓廷爱烘焙】老师，几乎无改动，但是因为是添加的新鲜水果，还添加了烫种和老面，所以水量的控制相当重要，水一定要一点一点加，切记，切记，否则会粘的一塌糊涂这都是血泪经验啊，同志们😭😭 说一下老面和汤种的做法，这里给大家一个配方，但是量肯定会多会有剩，大家可以家在日后做的吐司和面包里。 烫种：高筋面粉100克，盐1克，滚烫的开水100克。（水一定要煮到完全沸腾，达到一百度，然后快速的倒入高筋面粉里，用筷子搅拌均匀，不烫手后用手揉成团，包保鲜膜入冰箱冷藏一夜备用。） 老面：高筋面粉100克，盐1克，干酵母0.7克，水70克。（所有材料混合均匀揉光滑后，放入稍大一点的容器中，盖保鲜膜，冰箱冷藏17小时以上，面团发到最高处略有回落，揭开后面团内部呈现蜂窝状即可使用。） 这个配方我是做了两个，成品在320颗克左右。 （再啰嗦一句，从来没有做过面包的新手小白，在做这款面包的时候，请三思而后行。）

用料

• 新良黑金软欧粉 250克
• 细砂糖 28克
• 盐 3克
• 老面 50克
• 烫种 33克
• 酵母 3克
• 黄油 8克
• 水 50克
• 蔓越莓干 10克
• 火龙果汁 125-130g
• 内陷：
• 奶油奶酪 100克
• 糖 7克

火龙果奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

熟透的火龙果，用勺子压成果泥，千万不要用破壁机或者料理机打，会把籽打碎的，那样就不好看了。将所有的材料放入厨师机的桶内，除黄油和蔓越莓干以外。开始揉面，先低速混合，再换高速，揪一个面团撑开，有厚网状膜的时候就可以放入黄油，大概七八分钟。（主要看状态），加入黄油后，继续搅打至面团八成筋膜即可。最后加入蔓越莓干儿，搅拌均匀即可。

步骤 2

将面团滚圆，进行第一次发酵至2到2.5倍大。（个人比较喜欢用这种保鲜盒，非常的方便，而且有盖子，不用每次都去撕保鲜膜😄）

步骤 3

将发酵好的面团取出，按压排气，平均分成两份。整理成图片状。继续醒发20分钟。（我今天做的是1.5倍的量）

步骤 4

将醒发好的面团取出，手掌弓起，呈中空状态，轻轻按压面团排气。

步骤 5

将室温软化的奶油奶酪装入裱花袋，挤在面团上。进行包馅（多少看你自己能包多少，新手不建议太多，因为不好包）

步骤 6

包好后收口收紧，搓成细长条状。

步骤 7

将面条两端卷起进行塑形。

步骤 8

移到烤盘上盖保鲜膜，进行二次发酵。

步骤 9

发到如图，是原来面团的两倍大，即可用手轻拍回弹有弹性，然后筛高粉。

步骤 10

烤箱预热上下火，预热180°度烤，25分钟。（为了保证面包的颜色比较好看，请在5分钟之后迅速加盖锡纸。这样面包烤出来的颜色会比较好看。）

步骤 11

出炉啦😍，（我用的是纯奶酪，没有加糖）

火龙果奶酪软欧的小贴士

再啰嗦一句，水千万不要加多，因为会非常非常的粘。 这款欧总体来说没有什么太大的难度，主要还是在面团的操作部分。 唯一麻烦的地方就是需要提前一晚只做老面和汤种。

菜谱创建时间：2018-07-25 15:33:29