私房麻小😋

作者： 秋晴_5yi9

儿子的最高评价：我有一个会做小龙虾的妈妈好幸福！妈妈的麻小比外面的好吃多了😋

用料

• 小龙虾 2斤
• 葱段
• 姜片
• 大蒜（大量）
• 香叶
• 桂皮
• 八角
• 干辣椒
• 麻椒
• 红袍花椒
• 冰糖少许
• 鹃城郫县豆瓣
• 王致和干黄酱
• 老干妈辣酱
• 蒜蓉辣酱
• 啤酒半瓶
• 生抽老抽料酒
• 食盐

私房麻小😋的做法步骤

步骤 1

买回的龙虾放盐泡水吐脏后，刷洗虾身，去胃、去虾线、剪后背（不会的朋友可以搜一下剥龙虾的视频学一下）

步骤 2

去吃虾胃后需要冲洗一下，虾黄掉出来不要浪费再塞回去，因为油煎出来的虾油很提香味的哦。一定带厚手套哦！

步骤 3

好吃就一定要舍得放料。图中是准备了两锅虾的料（一锅蒜香、一锅麻辣） 麻椒、红袍花椒：推荐四川汉源，够麻够香！麻椒主要是麻，而红袍花椒的香味是麻椒没有的，所以在做麻辣小龙虾的时候，我喜欢各半。

步骤 4

热锅下油炒龙虾，怕溅油可以迅速倒入后盖盖子，翻炒至变红捞出。

步骤 5

洗锅后烧干，热锅凉油小火倒入底料炒香（葱段、姜片、麻椒、红袍花椒、八角、桂皮、香叶、蒜）至冰糖融化（小窍门：1.如果坚信自己的龙虾清洗很到位，就可以用煎龙虾剩下的底油，用底油的优点是：油中虾油残留多而味香！虽然我感觉洗的很干净但还是不喜欢用它；2.蒜用刀背轻拍但不碎，易爆出香味；3.炒底料的葱也可切片，易爆香味）。

步骤 6

以上步骤待冰糖融化后迅速添加酱料翻炒出香（调制酱料：以郫县豆瓣酱为主，与干黄酱、老干妈、蒜蓉辣酱等混合，具体比例根据喜好添加）。

步骤 7

倒入过油的龙虾翻炒均匀。

步骤 8

再倒入一部分葱段、姜片、整蒜瓣儿翻炒

步骤 9

翻炒均匀（火不要超过中火，不让酱料火大容易苦）

步骤 10

我的御用酱油们。啤酒用的有点奢侈了，亲们可以用普通玻璃瓶的青岛啤酒之类的就好。

步骤 11

翻炒均匀后改大火，倒入半瓶啤酒、生抽老抽少许、料酒少许（小窍门：因为酱料已经很足，但生抽老抽的味道和酱料还是有区别的，建议少许些）。

步骤 12

依个人口味添加食盐。

步骤 13

注入开水淹没龙虾为宜。

步骤 14

开锅转小火咕嘟15-20分钟入味（小窍门：中途翻搅数次，入味均匀）。

步骤 15

大火收汁，关火，再放入一大把拍碎的蒜瓣儿迅速翻炒均匀！

步骤 16

放入香菜或香葱摆盘出锅！没有香菜了，上图摆的匆忙不太美观😄但味道还是深得人心的！😁

私房麻小😋的小贴士

为了直观，小窍门都插入以上每一道程序里了！

菜谱创建时间：2018-07-25 10:50:44