将红薯/紫薯切块,放电饭锅里蒸熟(我家电饭锅小,为了节省时间+避免串色,所以用纱布隔开来蒸)。
打俩鸡蛋。
加入炼乳。
炼乳(普通汤匙):鸡蛋(个)≈3:2
搅匀。
加入木薯淀粉。注意少量多次放入,放一次就搅拌一次。
等到搅和成无核糊状,能挑起丝的样子就可以了。
将红薯/紫薯碾成泥。
平底不粘锅里抹上一层薄薄的油(我用的是橄榄油)。烧热。
倒入方才调好的糊。
小火煎一分钟。将平底锅轻轻竖起,看见糊已经凝固不会流动就关火(还在流动就继续煎直到其凝固)。
关火。将红薯/紫薯泥抹在饼上。此时饼面虽然看起来还没凝固但实际上已经是固态了,锅中余热完全足以让它变熟。
用锅铲和手将饼和馅一同卷起(小心烫哦,也可以用筷子辅助但是没有手那么灵巧)。 将饼边末端压在卷下,用锅的余温使其黏合。
切块,装盘,吃。
1.红薯/紫薯尽可能蒸得久一点,蒸得软烂可以方便后面捣泥和涂抹(如果发现蒸出来偏干,也可以加少量牛奶来捣泥); 2.具体的馅料可以随意配啦,红薯或者紫薯只做其中一种/混合馅料都行~一个蛋能做一张饼,用量请自行按比例衡量; 3.锅里的油尽可能少(可以选择用质量好的化妆棉去擦油),不粘锅的话不放油也行,油多了一定会腻; 4.控制好锅的温度,宁可下锅的温度低也不要太高,否则会焦掉; 5.图片上我做得其实不太到位并非最好水平(拍照时有点急了),请根据文字的表述来操作; 6.我用的是新良木薯淀粉,木薯粉会自带Q弹口感(做过芋圆的都知道),所以做蛋卷饼也会让口感变好,其他的粉应该也可以做出来但是口感会有差别,大家可以自行尝试改良。