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日式红豆馅 | 完整豆粒入口即化的做法

日式红豆馅 | 完整豆粒入口即化

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作者: 烘焙疯子Ella
烘焙疯子Ella
南方人来北京以后,一般都会在第一个夏天悲愤地怒吼:和想象中不一样,一点儿也不凉快啊! 真的,一点儿也不凉快。闷热的伏天,真的需要红豆绿豆各种豆来解暑的。红豆馅也就成了这个季节做烘焙的必备,那么红豆馅怎么才能出沙软烂,又粒粒完整呢? 关键就在于放糖的时机,放晚了豆子容易不完整,放早了豆子又煮不烂(我这次做的就稍微有点放早了),这个放糖类似于炖肉的时候放盐,放早了煮不烂,放晚了不入味~所以说红豆馅看起来简单,其实也是有难度的!不过只要煮出沙,豆子软烂,就算是个及格的好豆馅啦~多练习,你也会成为红豆之神哦~~ 【敲黑板】 1、红豆一定要基本完全出沙之后再放糖,否则豆子会特别硬,永远煮不软 2、没有绵白糖的可以换成砂糖,但是不如绵白糖好 3、水饴就是一种叫水饴的糖类,以前也曾翻译为糖稀,没有的请求助马爸爸,不能替代 4、红豆馅它是个馅儿,做出来还是比较甜的,除非你特别嗜甜,否则直接空口吃有点儿不合适 【更多菜谱】 红豆馅:http://www.xiachufang.com/recipe/102392225/ 卡仕达酱:http://www.xiachufang.com/recipe/102882087/

用料

日式红豆馅 | 完整豆粒入口即化的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆泡12小时,体积至少变成原来的2倍大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入锅内,加水高出红豆表面3cm,中火煮沸,火不能太大,否则豆子皮会破

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水滤掉,重复第二步

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入正好没过豆子的水,中小火煮到微沸,大沸豆皮容易破,慢慢边搅边煮,当豆子基本出沙,一次性加入绵白糖和水饴,继续边搅边煮

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到搅拌起来有阻力,转小火,煮到粘稠即可

日式红豆馅 | 完整豆粒入口即化的小贴士

这次本来买了大纳言红豆来做的,结果—— 所以说啊,一个菜谱,也要考虑历史的进程……

菜谱创建时间:2018-07-25 09:24:01
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