解冻,摆盘,这道菜摆盘很好看,而且越多越好看,我这个量有点少,因为一个人吃。姜丝,一份葱丝铺在鱼鳍上,倒入适量料酒,凉水上锅蒸,开锅以后再等6.7分钟关火,不要开盖焖2.3分钟。出锅后用筷子将姜丝葱丝拿走扔掉。
鱼鳍蒸好后调浇汁,这里有个小诀窍,蒸鱼之后盘子里会有汤,不要扔掉,倒入这一步的浇汁里。 浇汁:蒸鱼鱼汤,味极鲜(如果有蒸鱼豆豉可替换),蚝油一起下锅开火煮,煮到黏稠的感觉并且图片的样子关火(切记起了大泡立即关火,因为不及时关火很容易糊锅)离灶,浇到蒸好的鱼鳍上。(忘了拍图)之后将剩下的葱丝和切丝后的干红椒一并摆入盘中鱼鳍上。
凉锅下油烧到冒烟,关火,离灶
将油一点一点的浇到葱丝上,一定要将葱丝和干红椒丝浇透浇全,然后香气四溢的油泼鱼翅就做好了,直接上桌。
我买的是这种鱼鳍,我记得第一次买是在淘宝,后来都是在我们这边的水产市场。
葱丝的用量随自己,我加的比较多,因为家人喜欢吃油泼过后的葱。 这个鱼鳍做剁椒的也巨好吃。