红豆馅艾草面包

作者： 小狸_snowriver

又热又湿的天气不舒服？做面包啊，温度湿度超理想~ 更多菜谱和制作贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”~

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 35g
• 糖 28g
• 盐 2.5g
• 艾草粉 6g
• 水 125g
• 酵母 3g
• 黄油 15g
• 红豆馅 360g
• （额外加水） 10-20g

红豆馅艾草面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和红豆馅以外的材料全部混合，注意酵母不要直接撒在盐上，揉成面团后盖保鲜膜放冰箱冷藏30-60分钟。

步骤 2

冷藏好的面团取出来揉面。揉面的时候注意，只要面团拉开有粗糙的断口，就手上沾一点水按在断口上，慢慢把水揉进面团。在面团不会太沾手的前提下，分数次慢慢加水进去，一直揉到面团有比较好的延展性，可以拉开一段距离而不会断。等到面团可以拉出稍有厚度的膜的阶段，加一半分量的黄油进去，继续揉到出手套膜。

步骤 3

揉好的面团放盆里盖上保鲜膜发酵，现在白天的室温刚刚合适。大概发酵2小时左右，体积大概是原来的2-2.5倍大，用沾水的手指按下去有光滑的洞不反弹，就是发酵好了。

步骤 4

发酵好的面团分成6份，每份按压排气，团成小面团盖保鲜膜松弛15分钟，然后按扁成圆形，放上60g红豆馅，包好成团。面包团放进垫了烤纸的烤盘，盖保鲜膜第二次发酵。

步骤 5

第二次发酵大概需要1.5个小时，当面包团的大小变成原来的1.5-2倍大的时候，二次发酵结束。在面包团顶上撒一点黑芝麻，稍微喷点水，烤箱预热180度。面包进烤箱中下层，180度烤8分钟左右，调成150度再烤10分钟左右。面包出炉后放凉，密封室温保存。

菜谱创建时间：2018-07-24 19:18:57