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甜酒酿
用料
甜酒酿的做法步骤
超市买2斤糯米和1包甜酒曲，我习惯每次一斤糯米配半包甜酒曲，所以这是两次的用量。
用厨房秤称一斤糯米，以前没有厨房秤的时候，就在超市一斤一斤分别称好。
洗净，浸泡一晚。夏天放阴凉处，注意别馊了。浸泡至糯米一捏就碎的程度就可以蒸了。 注：糯米会吸水泡胀，图中的盒子太小了，中途换了大点的不锈钢盆。注意容器不要沾有油花。
蒸锅的蒸格上垫纱布，放入泡好的糯米，用筷子戳几个整齐的孔，开火蒸半小时。 注：蒸的时候把别的需要用到的盘子，筷子，勺子洗干净，然后用开水泡一泡消消毒。一定注意后面要用到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。
半小时后开锅，蒸好的糯米晶莹剔透，这个时候吃也很美味，一定要忍住！放到通风处摊凉至室温。同时准备100ml开水，同样摊凉至室温。 100ml开水我没有测量，是估计的。化酒曲的时候，可以由少到多慢慢加。 注：一定要摊凉哦，不然酒曲中的酵母菌会被烫死的。糯米蒸好后，接触到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。
将半包酒曲倒入100ml凉开水里，化开后，与降至室温的糯米均匀混合。这个过程不用手，一双筷子一把大勺子就够了。 有的方子是用酒曲直接和米饭混合，那样需要用到手，我觉得不方便，所以直接用凉开水化酒曲。 注：一定要摊凉哦，不然酒曲中的酵母菌会被烫死的。糯米蒸好后，接触到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。
用大勺子把混合好的糯米放在最后的容器里，压实。用筷子在中间挖一个洞，我一般是挖到容器底部。挖完后再用勺子压一压，抹平糯米表面。 挖洞是便于观察酒酿的成熟度，等洞里的水满起来了，就说明酒酿做好了，可以吃了。 米酒发酵原理：酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的，而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是，先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多酒精。
将里面的容器封上保鲜膜，没有保鲜膜就用保鲜袋。盖上内盖，放入米酒机，盖上外盖。开启米酒模式，默认时间是36小时，但是我等了48小时，根据实际情况来。 米酒机的原理是保持适宜的温度➕定时。酒曲中的酵母菌，最适宜的温度在30-40℃，所以如果夏天做米酒，不需要米酒机也可以，密封后裹一条毛巾，放在窗边最热的地方，记好时间，一般两天就好了。 冬天做米酒，就需要可以提高温度的工具了，比如米酒机或者烤箱。直接买烤箱吧，功能全面，温度范围广，容量大。可以做米酒，做酸奶。
36小时后打开盖子看了下，闻到了酒香，洞里有亮晶晶的酒水。因为是半夜，再加上我觉得酒水不够多，所以又等了12小时的发酵时间。第二天中午才打开封住的保鲜袋。 注：用保鲜膜或者保鲜袋便于观察发酵情况，中途千万不要揭开保鲜膜或者保鲜袋，进入了氧气，就会打破里面的平衡，发酵会受影响。
48小时后的中午揭开保鲜袋，一阵浓浓的酒香扑面而来，洞里的酒水也比昨晚多一些了。
用一个无生水无油花的勺子挖了挖，糯米软软的，很容易挖开，里面的酒水咕噜咕噜往外冒。
确认下眼神，舔了舔勺子，不错不错，是理想中甜甜的酒酿。舔过的勺子不能再去挖米酒啦，会造成污染。 不吃的时候，密封好，隔绝杂菌。冬天可以放在室温里，夏天需要放入冰箱，终止发酵过程。如果继续发酵，酒精越来越多，就变成“酒”了。
最后来一个小视频，大功告成！
甜酒酿的小贴士
1. 需要用到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。 2. 糯米蒸好后，一定要摊凉，不然酒曲中的酵母菌会被烫死。 3. 发酵中途千万不要破坏密闭环境，进入了氧气，就会打破里面的平衡，发酵受影响。 4. 不吃的时候，密封好，隔绝杂菌。冬天可以放在室温里，夏天需要放入冰箱，终止发酵过程。如果继续发酵，酒精越来越多，就变成“酒”了。 5. 取用甜酒酿的时候，也要用无生水无油花的勺子，不然容易发霉长毛。
