反沙芋头

作者： 在美食中迷失了自我

创新菜，加入水果的清香，解腻。 也可以换其他食材（桂花，橘子，柠檬，柚子皮等） 选择筋膜多的芋头会比较粉

用料

• 芋头 半个
• 白糖 200克
• 水 100克
• 白醋 3克
• 油 500克

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头切2×2×7cm（太小容易返折） 先过水，水开沥干水分 4成油温浸炸（用牙签，能插过即可） 不要上色（影响成品）

步骤 2

锅底不留油，大火煮糖水不断搅动，等糖水出大泡调小火煮到泡泡变小。 关火加橙皮末，白醋。再下芋头，均匀裹上糖液，铲到吃力是快速铲动直至成沙。

反沙芋头的小贴士

裹不上糖液（糖水比例很重要） 铲动要快，不然糖易结块没办法均匀裹上 过水容易熟 熬糖浆最后要小火观察，温度太高容易失败 铁锅易变色（白醋增白增脆，量多糖浆容易稀粉，不脆）

菜谱创建时间：2018-07-24 10:48:12