潮式蚝粥

作者： 狸猫小姐呀

潮汕人极爱吃粥，可能是唯一一個能夠把粥吃得極為隆重的地方，配上打冷的菜系，可以說是低調奢華有內涵了。在深圳到處看到潮汕砂鍋粥的名號，但是實際上潮汕人說，我們那個地方才沒有砂鍋粥呢。煞是有趣！ 我的潮汕朋友和我說，其實呢，他們粥真正做得好的，可講究了。煮粥的時候，煮到七成熟的時候，務必是要撈出1/3的米棄之不用，這樣的米湯最為濃郁，大米的所有精華盡在其中，這樣的粥吃起來渾厚飽滿，好吃得嘆氣。 此方子约可以煮八小碗，4人份。

用料

• 五常大米 150克
• 水 2300克
• 生蚝 500克
• 料酒 15克
• 姜 3片
• 干香菇 4-5个
• 香菜 2棵
• 芹菜 半棵
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鱼露（可选） 适量
• 冬菜(可选） 25克

潮式蚝粥的做法步骤

步骤 1

干香菇提前泡发。

步骤 2

米洗净，加入水，按正常煮粥的方式煮，中大火煮开后转中小火，不要盖锅盖，避免煮沸后溢出，中小火要保证粥在翻滚。

步骤 3

香菇泡发好后切片，粥煮沸转中小火后倒入同煮。中水火煮半个小时，这个时候就可以准备其他的了。

步骤 4

姜切丝。

步骤 5

生蚝洗净。

步骤 6

将生蚝用料酒和姜丝腌起来待用。

步骤 7

冬菜切碎。

步骤 8

香菜、小香芹、小葱切末待用。

步骤 9

粥转中小火煮了半个小时后，变为浓稠。把生蚝和冬菜放入，加少许盐、鱼露和胡椒粉同煮。

步骤 10

再煮5分钟，关火。关火后倒入香菜、小香芹、小葱拌匀，即可享用。

潮式蚝粥的小贴士

鱼露可加可不加。 白胡椒粉可以多放一点。 香菜、芹菜、葱视个人口味添加。

菜谱创建时间：2018-07-23 23:16:34