重庆凉面

作者： 邓秋秋87

在重庆吃凉面是非常平常、容易的事啰，早些年到了沧州想要吃凉面就非常不容易了，要吃地道的就更不容易了。就开始自已动手，丰衣足食了。那些年有位北京战友上我家吃了，后来说回京也没有找到有比我家更好吃的，哈哈哈信心💪

用料

• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 花椒油 少量
• 麻油 2勺
• 辣椒油 适量
• 糖 2勺
• 姜 2片
• 蒜 3只
• 薄荷叶 5片
• 小葱 5根
• 香菜 适量
• 面条 4两
• 穿心莲 适量

重庆凉面的做法步骤

步骤 1

准备调料：1.上一排依次为生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。2.下一排为姜、蒜、香叶、小葱、香菜。

步骤 2

姜蒜挤成汁末，薄荷叶小葱香菜切细。

步骤 3

姜蒜末，生抽、醋、花椒油、香油、辣椒油装一小碗里备用。

步骤 4

面条煮好过水，立刻沥水捞出入碗里。

步骤 5

穿心莲过沸水沥水后加入，小碗调料到入，表面单独放糖，切碎的香叶小葱香菜放入，拌匀，大功告成了。

步骤 6

到有南方人（最好是重庆人）开的面店，会有加碱的面条，如上面的玉泉东菜市场，用碱面来做会更好吃的！

重庆凉面的小贴士

1.今天用过水冷却面，感觉不如面捞起后加香油/橄榄油在电风扇吹凉口感好。 2.放调料是有一定顺序的，如上。 3.糖后放且不能少放。 4.拌菜可选绿豆芽、黄瓜、空心菜等多种。 5.花椒油要选重庆、四川出产的为好。

菜谱创建时间：2018-07-23 17:12:25