【私房爆款】中秋螃蟹月饼~UKOEO高比克制作

作者： UKOEO高比克

食谱制作： 针织姐 今年送出别致中秋月饼，搭配五层同烤UKOEO高比克热风烤箱，一次出炉100-120块月饼，私房中秋爆款！

用料

• 金沙奶黄馅
• 牛奶 90克
• 淡奶油 80克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 35克
• 低筋粉 75克
• 砂糖 70克
• 鸡蛋 3个
• 咸蛋黄 7个
• 黄油 40克
• 月饼皮
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 中筋粉 410克
• 奶粉 20克
• 豆沙馅 适量
• 蛋黄 适量

【私房爆款】中秋螃蟹月饼~UKOEO高比克制作的做法步骤

步骤 1

先取7颗蛋黄蒸10分钟

步骤 2

把牛奶，淡奶油，砂糖，鸡蛋放打蛋盆里用蛋抽搅匀！再用筛网过滤一下

步骤 3

我直接过滤到破壁机里，再加入蒸好的蛋黄打1分钟

步骤 4

打好的糊糊倒入打蛋盆，倒入低筋粉，玉米淀粉，奶粉搅匀后倒入不粘锅

步骤 5

小火不断翻炒至浓稠再加入黄油继续翻炒一会儿，这样就可以了

步骤 6

装盘子里凉透放冰箱冷藏一小时再用好包，我等用就速冻了半小时就好

步骤 7

打蛋盆里倒入转化糖浆，花生油，枧水！用蛋抽搅拌至乳化！1，2分钟就好

步骤 8

倒入中筋粉，奶粉戴一次性手套抓匀就好

步骤 9

装入保鲜袋备用

步骤 10

把奶黄馅分成50克一个搓圆备用！方子里的金沙奶黄馅可以做12个月饼剩余的做其它馅

步骤 11

接下来再做的豆沙蛋黄馅！因为金沙奶黄馅自制保质期很短！冰箱冷藏5天！所以方子的量太大不适合都做奶黄馅，剩余的饼皮做了豆沙蛋黄！豆沙自制方子有写！自己腌的咸鸭蛋现磕取蛋黄，清水洗去掉膜控干备用

步骤 12

豆沙加蛋黄称50克就好

步骤 13

包时候要记住蛋黄方向哈！蛋黄鼓面朝上切面才好看！

步骤 14

搓圆，按自己的习惯记住蛋黄的方向摆放

步骤 15

全部包好啦！

步骤 16

把饼皮分成25克一个！此方子可以做32个月饼

步骤 17

取一个饼皮摁扁包上奶黄馅

步骤 18

反过来慢慢捏贴合，翻过来把饼皮慢慢往上推

步骤 19

再用虎口收口，豆沙蛋黄馅同上！

步骤 20

包好的半成品1

步骤 21

包好的半成品2

步骤 22

取一颗包好的月饼胚轻轻拍上少许玉米淀粉

步骤 23

按照模具的形状摁成和椭圆

步骤 24

要摁的比模具小一点，放入模具

步骤 25

力度均匀的摁压脱模

步骤 26

脱模的成形，可爱的螃蟹出来了哦

步骤 27

一盘两个口味，分明可辨

步骤 28

全部压好！做豆沙馅就酱紫啦！会透，木有莲蓉馅做好看！但豆沙蛋黄很好次！反正自己做的馅都好次！预热烤箱160度我用高比克风炉烤的所以和烤箱温度不一样！烤箱可以预热180度

步骤 29

入炉前喷水先160度10分钟取出刷蛋液再155度8分钟！温度时间请按照自己的烤箱

步骤 30

蛋黄兑水，刷一次薄薄的蛋液

步骤 31

一次4-5盘出炉啦，一次可以做一百多块这样的月饼！是不是很喜欢，中秋别致的礼物！

步骤 32

还有兔子的查看本账号

步骤 33

这款月饼模可以搜索 【UKOEO 月饼模】查看

【私房爆款】中秋螃蟹月饼~UKOEO高比克制作的小贴士

用UKOEO高比克制作上色更好哦

菜谱创建时间：2018-07-23 14:58:27