冠军台湾黑糖吐司

作者： 面包职人大喵

秉承烘焙分享精神，今天给大家带来一款经典的吐司。带着让人怀念的小时候味道，柔软且甜而不腻。台湾黑糖吐司由吴宝春大师创作，裹入大师记忆中台湾的手工黑糖。今天大喵老师给大家带来的是富有中国大陆特色的黑糖吐司，使用中国广西产黑糖，不输台湾品质。 配方中使用的波兰种和汤种有单独的菜谱 下面写了一个参考量 一个配方为2个吐司的量 大量图片，慢慢欣赏！

用料

• 王后高筋面粉 415g
• 盐 8g
• 干酵母 4g
• 奶粉 18g
• 波兰种 140g
• 烫种 85g
• 广西黑糖 105g
• 水 215g
• 黄油 105g
• 烫种：
• 高筋面粉 36克
• 水 20克
• 牛奶 20克
• 黄油 5克
• 波兰种：
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 鲜酵母 1克

冠军台湾黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

称料：面粉，盐，干酵母，奶粉

步骤 2

称料：黑糖，汤种，波兰种，水

步骤 3

放入搅拌机器中，慢速搅拌到没有干粉

步骤 4

没有干粉之后转为快速，快速打至如图7-8成筋，加入软化后的黄油

步骤 5

黄油打匀之后，测试面温22-28度（很重要）。取出面团进行常温基础醒发，20分钟进行翻面再20分钟

步骤 6

翻面细节图解

步骤 7

基础醒发完成，进行分切，170g每个，收成一个圆形。放入醒发箱（温度28，湿度80）或者一个密封环境，第一次醒发至1.5倍大

步骤 8

准备450g吐司模具，开始造型。

步骤 9

擀成面皮，中间放少许黑糖粒，从上往下卷起来。呈一个长条状，搓成两头尖中间粗

步骤 10

准备三根面团，开始三股辫制作。

步骤 11

详细图解

步骤 12

辫好之后，两头微微收一下。放入模具中。进行最后醒发

步骤 13

发酵到几乎满模具，取出面包。表面刷上一层全蛋液。进炉烘烤

步骤 14

商用平炉，上火170下火230度，30分钟掉头，再烘烤10-15分钟。出炉之后震盘，冷却后切片。

冠军台湾黑糖吐司的小贴士

如果黑糖太大块，先和配方中的水溶解后再进行打面。

菜谱创建时间：2018-07-23 13:33:02