郫县豆瓣牛肉面

作者： PAPA丫

如果你不是四川人，我推荐这个家常牛肉面给你。如果你是四川人且坐标四川，你还是到楼下吃吧。海外相亲们，你们还有什么可挑剔的，这碗比外面的随便哪家都好吃。 大家都喜欢给家里做的牛肉面取名“家常牛肉面”，我具体的加了一个修饰词，郫县豆瓣。

用料

• 郫县豆瓣 1-2勺
• 牛腱 一大块
• 大葱 3-5根
• 青菜 1颗/一碗
• 八角桂皮陈皮草果 各一块
• 花椒 红色的那种 一把
• 香叶 2片
• 冰糖 大拇指大小一块
• 老抽 2勺
• 姜 一大块拍烂切断
• 酱油 4勺
• 料酒 一小碗
• 盐 1块
• 蒜 5颗拍烂

郫县豆瓣牛肉面的做法步骤

步骤 1

首先普及一下豆瓣酱在川菜中的神圣地位。没有哪家不用郫县豆瓣，除了清汤，我实在想不出来哪道菜没有豆瓣酱。豆瓣酱牌子很多，但只能选娟城，如图。美国有些地方买不到这个牌子，那就没得挑了，能有就不错了。不过现在供应链已经能解决大部分包装食材了，应该是能买到的。

步骤 2

食谱分成两部分：牛肉汤 和 面条以及碗底调料

步骤 3

牛肉汤步骤： 1）牛腱子肉切块，大小半个大拇指长的立方体。 2）牛肉放入冷水中，加姜片，十颗左右花椒，几勺料酒，煮到水面的白沫不再变多。倒出晾干水分。 3）另外起锅，锅底倒油，加入所有的香料，姜葱蒜，豆瓣酱和白糖。炒出红油。倒入牛肉块，炒到牛肉表皮焦黄。 4）倒入两倍热水，开始调味。盐，酱油，老抽，料酒。调微火，炖三小时。

步骤 4

煮面： 推荐山东拉面 干面。或者新鲜碱面。 碗底： 盐巴，白胡椒，鸡精，香菜，葱末，一勺醋

步骤 5

汤底用牛肉汤。如图。

菜谱创建时间：2018-07-23 03:35:26