红烧鱼汤

作者： tutu楚儿

从爷爷手里传承下来的味道、只有我们家才会做的 能用汤汁泡饭的红烧鱼，离家这么久 最不能忘记的独家味道之一

用料

• 鲫鱼 1条
• 姜 1只
• 料酒 少许
• 花椒 少许
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1只
• 盐 少许
• 油 适量
• 豆瓣酱 适量
• 醋 少量
• 糖 少量
• 醪糟 少量
• 酱油 少量
• 葱段 少量
• 蒜 适量

红烧鱼汤的做法步骤

步骤 1

1、处理活生鲜鱼、切段成块，如图；

步骤 2

2、加入淀粉、花椒粉、少量盐、1只鸡蛋、最后倒入少量料酒、搅拌均匀、确保每只鱼块都涂抹到、腌制15分钟；

步骤 3

3、锅中倒入油、大火加热后、逐块加入鱼、转小火、炸至金黄色捞出待用；（炸好的鱼，也可以直接食用）

步骤 4

4、将锅中多余油倒出、留少许、放姜片、花椒、豆瓣酱爆炒（如不能吃辣、可以省去豆瓣酱步骤、白味鱼汤口感也不错）后，加适量凉水至锅中（按想喝汤的比例加水）；

步骤 5

5、待水煮沸后加入煎好的鱼块，大火煮开后，转至小火慢炖30分钟、期间加入少量醋，能起到软化鱼骨作用（尝试下味道，看是否需要加少许盐）；

步骤 6

6、勾芡：加入多点蒜块、少量葱段、少量淀粉、糖、酱油以及醪糟和水、搅拌均匀；待鱼煮好30分钟后、倒入锅中，再炖10-15分钟、即可；

步骤 7

7、起锅完成；

步骤 8

若不能吃辣、在第4步省去豆瓣酱环节、可以得到鲜白味红烧鱼。

红烧鱼汤的小贴士

1.腌制鱼的过程加淀粉、是确保炸炖鱼过程中，鱼肉不散； 2.中途加少许醋，可以软化鱼骨； 3.一次炸好的鱼，多余的可以放冰箱冷藏保存、待每次炖时按量拿出； 4.这道鱼，最特别的地方，就是鱼汤可以用来泡米饭、味道保证惊艳。

菜谱创建时间：2018-07-22 23:20:46