麻辣烫汤底

作者： 牙尖的煮妇

做红油钵钵鸡做出了冒菜/麻辣烫汤底的味道！赶紧记一下。成功率应该非常高，盐味什么的自己尝着来。 主要用料（觉得不可以缺的）有：鸡汤，四川红油，各种大料香料。细节见菜谱。

用料

• 鸡汤：
• 洋葱 半个
• 青葱 几根
• 姜 四片
• 鸡架/鸡腿
• 香料类：
• 香叶，八角，桂皮，草果，陈皮，小茴香，花椒
• 四川红油
• 蒜
• 小米辣

麻辣烫汤底的做法步骤

步骤 1

熬鸡汤：鸡架/鸡腿/整鸡都行，我这次用了一个鸡腿加一个鸡架。放入冷水，加入姜片，半个洋葱，大火烧开。开了之后会有一些浮沫，打捞干净，葱打结，放入继续熬一个小时。锅里的配料和鸡都扔掉，鸡汤备用。

步骤 2

炒料： 锅里放油，豆瓣酱炒香，加入蒜片，葱白，和半个洋葱切片，继续炒香，最后加入香料（我用了香叶草果陈皮八角桂皮小茴香和花椒）炒香。加入刚刚的鸡汤，煮开之后再煮十分钟。加入盐，酱油，花椒油，白糖，自己尝尝味道，要比平常吃饭咸一些就好。

步骤 3

把锅里的配料捞出，加入蒜蓉，切断的小米辣，葱末。加入四川红油，拌匀。绝对是麻辣烫的味道！

菜谱创建时间：2018-07-22 17:33:29