日式竹笋银鱼蒸菜饭(おこわ) by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

非常喜欢米八的蒸菜饭弁当，每次必吃。总想着自己也能做出这么好吃的菜饭就好了。于是下功夫钻研了一下，还真成了！ 日本的菜饭有两大种类，一种是用糯米做的蒸菜饭，另一种是用粳米烧的焖菜饭。 蒸菜饭还要用到蒸锅，貌似繁琐，其实不用考虑水分多少，人人都能做出软硬适宜的菜饭来。 最关键的是这饭冷的也好吃，可以捏成饭团，做成弁当，出门带上当午餐😛

用料

• 4-5人份材料：
• 糯米 500克
• 【调味汁】
• 日式鲜酱汁（白だし） 20ml
• 万字酱油 30ml
• 米酒（酒精度10-15%） 20ml
• 本味醂 20ml
• 食盐 2.5克
• 清水 280ml
• ‼️如用颗粒状日式高汤粒代替鲜酱汁的话，用量10ml（2小勺约4.6g），清水增加20ml❗️
• 【银鱼干竹笋菜饭配料】
• 竹笋 150克
• 胡萝卜 80克
• 蟹味菇 80克
• 兰花干 50-70克
• 小银鱼干 30-50克
• ‼️其他菜料例：胡萝卜、干香菇、嫩竹笋、山菜、蟹味菇、兰花干、栗子肉、红豆、银鱼干、肉片等
• 【装饰材料】
• 炒熟的黑芝麻 适量

日式竹笋银鱼蒸菜饭(おこわ) by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

做法综述如图。菜料根据各自爱好自由搭配，切小片。

步骤 2

提前8-12个小时淘米、浸米。（新米浸6-8小时，陈米10-12小时，夏天放冰箱冷藏。）

步骤 3

沥水30分钟。

步骤 4

利用糯米沥水时间做准备工作。 ✔️蒸锅加水、烧开；准备蒸架、正方形大笼屉布。 ✔️调味汁的所有材料称到小锅待用。 ✔️竹笋、胡萝卜、蟹味菇、兰花干都切成小片。 ⚠️鲜竹笋根据各自需要焯水！ ⚠️竹笋切片时先分割成2-3cm高的半圆形厚块，半圆面朝上，一直沿着圆半径呈放射状切片。

步骤 5

沥完水的糯米倒入铺有纱布的蒸架，松松地堆成山形。

步骤 6

如图松松地盖上纱布。上锅，大火蒸10分钟。

步骤 7

将调味汁中火煮开。

步骤 8

加入竹笋和胡萝卜，煮开。

步骤 9

再加入蟹味菇和兰花干，煮开后再煮1分钟，关火待用❗️ ⚠️银鱼干无需放到酱汁煮，只要酱汁拌饭时一起放入拌匀即可。

步骤 10

取出蒸了10分钟的米饭，倒入一个大盆或大锅（建议用不粘锅）。此时的饭还没有熟，是半生的。

步骤 11

倒入菜料酱汁和银鱼干，完全拌匀，然后放置2分钟让米饭完全吸收酱汁。

步骤 12

将菜饭回放到蒸架，松松地堆成山形。

步骤 13

松松地包上纱布。大火蒸20分钟左右即可。蒸了15分钟时可以试吃一下确认米饭状态。

步骤 14

倒出蒸好的米饭到一个大盆，打散，散去水气和热气。此时可以尝一下味道，太淡的话适当撒盐拌匀调节。（可以用扇子或电风扇帮助散热。）

步骤 15

成品例。

步骤 16

再来一张近距离的😛

菜谱创建时间：2018-07-22 15:02:49