红枣核桃欧包（省时法）

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

这个是我非常喜欢的一款面包之一，表皮酥脆，一口咬下去有非常浓郁的麦香味，外酥里嫩 在冰箱冷藏一晚节约了不少时间，非常容易操作 很多姐妹都没有石板，也没有大烤箱，附上家用小烤箱的烤法。 有不少朋友说：“我不敢做水浴的蛋糕，也不敢做水浴的面包，虽然我很想做，但是我怕损害我的烤箱”。其实不用想那么多，水浴法伤烤箱大部分情况下还是针对以前那种特别小的老式的家用烤箱，现在出的烤箱有些哪怕只有几百块钱都有不沾内胆或者不锈钢内胆的，不粘内胆和不锈钢内胆的烤箱基本上不用担心有什么损害，如果是那种便宜老款铝内胆的，一般也不用担心，像这个面包烘烤了十多分钟把盘拿出来之后，你再继续烘烤下面的20分钟，烤箱的内壁发热管之类的都没有什么水汽的了，而且不是天天都像这样烤，不会一下子就坏掉，快乐烘焙是一种心情，所以有时候不用想太多哈。

用料

• 高筋面粉 280克
• 红糖 58克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 150克
• 酵母 3克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 红枣丁 35克
• 核桃肉 35克

红枣核桃欧包（省时法）的做法步骤

步骤 1

主面团除去黄油，红枣丁和核桃肉之外，其他材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段，不用太薄的膜 夏天揉面降温一些小方法的看我其他方子上的说明。

步骤 2

面团揉好之后，加入红枣丁和核桃肉，开低速，搅拌均匀就可以。

步骤 3

揉好后的面团分割成两份，揉圆。放入已经撒了粉的发酵篮中，光滑的一面朝下。然后放入冰箱冷藏（我家的冰箱是四度，我冷藏了差不多快11个小时，那个状态就是刚好的。）冷藏到大概2.5-3倍大。时间根据自己家冰箱的温度还有状态来决定，不是说我是11个小时，你们就11个小时刚好。像冬天特别冷的情况下，有一些地方他们的室温只有十度左右，那么就可以不用放进冰箱，现在这个天气肯定是要放冰箱里面一晚的。

步骤 4

发酵到大概2.5-3倍大的时候拿出来，从发酵篮倒出来放在烤盘里面，我是用的不粘金盘，就是直接放的。表面割上自己喜欢的花纹，这一部我忘记拍照了 开始预热烤箱。今天我没有用s80和石板来操作。我就是用的家里这个40升的小烤箱。烤网放在中层，自带的烤盘放在最下面，烤盘倒上半盘热水，然后关上烤箱门一起预热，开220度预热

步骤 5

烤箱温度预热达到220度以后就打开烤箱门，把装有面包的烤盘放进去，面包表面喷点点水，然后关上烤箱门（这个时候底部装水的烤盘是不用拿出来的）调节温度200度，烘烤30分钟。 200度烤了十分钟之后打开烤箱门，双手戴上手套，快速地把下面那个装水的烤盘抽拿出来，再把烤箱门关上，调到180度的实际温度烘继续烤完下面的20分钟。

步骤 6

面包出炉了，表皮非常酥脆。

步骤 7

最喜欢这种表皮按下去会呼吸会唱歌的面包。

步骤 8

还有一点点烫的时候我就拍照了，等到冷却再切，或者下次补上切面图。

红枣核桃欧包（省时法）的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差 我这是用小烤箱给大家演绎一下用最简单的方法来烤这些面包。如果你有蒸汽风炉，有石板，有带蒸汽的烤箱，就可以不用像我这样操作。

菜谱创建时间：2018-07-20 12:17:20