从眼睛开始馋的麻辣椒香炒猪手

作者： Biu爷

猪蹄是配偶非常喜欢的一个食材了，吃过无数的卤猪蹄炖猪蹄和猪蹄汤后，最近这道麻辣炒猪手又再次征服了他。 作为小炒而出现的猪蹄仿佛被注入了新的灵魂，无敌入味麻辣Q弹超级下饭，而且吃的时候还不需要频繁啃骨头，那种爽，就像嗑好一百颗瓜子一口吃光一样。美中不足就是比单纯的炖煮多了几个步骤，需要一点耐心，但是难度不高，跟着步骤一步步来，很容易成功。

用料

• 味事达味极鲜 用量看步骤
• 味事达特级草菇老抽 用量看步骤
• 猪蹄 500g左右
• 生姜 5cm长一段
• 卤料包 步骤中介绍
• 蒜 3-5瓣
• 大葱葱白 10cm长一段
• 小米椒 1-3个
• 线椒 6-7根
• 干红辣椒 4-5个（可不加）
• 花椒 1汤勺（15ml）
• 新鲜藤椒 1-2汤勺
• 料酒 1汤勺
• 盐 适量
• 糖 1茶勺（5ml）
• 味精 1/2茶勺（2.5ml）
• 白胡椒粉 1/2茶勺（2.5ml）

从眼睛开始馋的麻辣椒香炒猪手的做法步骤

步骤 1

来个材料合照

步骤 2

猪蹄洗净，冷水入锅烧开后捞出，用热水冲洗干净上面的浮沫去腥。汆烫猪蹄的时候取一半生姜切片备用，旁边再用水壶烧一壶热水。

步骤 3

炒锅烧热后下油，用菜油更好，下猪蹄煎2分钟至表面微黄略起酥皮。然后将猪蹄拨至一边，下姜片入底油中略炸一下。 平时炒菜我比较喜欢用铁锅，但是因为猪蹄胶质很重容易粘锅，不想下猛油的话还是不粘锅比较好炒。

步骤 4

加入1勺味事达味极鲜翻炒均匀，让猪蹄在炖煮时能先稍稍入味，再加大半勺味事达特级草菇老抽，味事达特级草菇老抽的上色效果很好，颜色红亮很有食欲，喜欢颜色深一点的可以稍稍多加一点。

步骤 5

加开水漫过猪蹄，放入卤料包，喜欢麻辣味的话可以再加了少许花椒和干红辣椒，待水再次沸腾后移入炖煮锅。大火烧开后转小火炖煮45分钟至1小时，煮至猪蹄软烂后捞出，略放凉。 我用的铸铁锅水份散发比较慢，一般刚好漫过猪蹄的水最后煮完还剩三分之一多一点，如果是密封性较差的锅中途要关注一下水量哦。

步骤 6

利用炖猪蹄的时间处理其余配料，蒜用刀拍一下去皮切碎，大葱洗净切葱花，小米椒、青椒切小段，生姜切丝。

步骤 7

将猪蹄上的肉用刀剔下切丁，这就是痛苦的“嗑瓜子但不能吃”步骤，忍过了这一步，后面就是全部的幸福了。

步骤 8

热锅下油，中火，下姜片、大葱、小米椒爆香，然后下蒜末、干花椒炒香，再下青椒翻炒至青椒断生。

步骤 9

下猪蹄翻炒均匀，这一步大概半分钟左右，让猪蹄肉表面收收紧。

步骤 10

加入一勺料酒，再下一勺味事达味极鲜，再加入小半勺糖、少量白胡椒粉，翻炒均匀后尝尝咸淡，酌量加盐调至咸味适中。 味事达味极鲜的咸度比较柔和适中，口感丰润，鲜味十足，炒菜用来入味非常推荐：https://item.jd.com/1078204.html

步骤 11

加入藤椒，再加少许味精略翻炒就可以了，我不太能吃麻所以藤椒加的比较少，而且主要是取新鲜藤椒的香，如果喜欢重麻可以多放点或是放早一些，起锅前还可以加入少许藤椒油，会让麻味和椒香更加突出。

从眼睛开始馋的麻辣椒香炒猪手的小贴士

卤料包和藤椒在淘宝很多川味调料店都可以买到，可以自己搜索一下

菜谱创建时间：2018-07-20 11:55:43