夏季的经典美食-上海冷馄饨

作者： jue

冷馄饨是上海人夏天的经典美食，上海人喜欢把这馄饨放凉冰过之后再加入调味料制作成风味独特的冷馄饨，浓浓的花生酱和香醋作为酱料，既开胃又美味。冷馄饨吃起来十分爽口，浑身被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得馄饨的口感更加丰富和有层次。

用料

• 夹心肉糜
• 西洋菜
• 香菇
• 黑木耳
• 姜
• 馄饨皮
• #馄饨馅料的调味料
• 盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、麻油 各适量
• #冷馄饨拌酱
• 花生酱、生抽、香醋、麻油、辣油、鸡粉 各适量
• 炒熟白芝麻
• 香菜或葱花

夏季的经典美食-上海冷馄饨的做法步骤

步骤 1

西洋菜洗净，入沸水中汆烫片刻，捞入冷水激凉，挤干水分剁末；

步骤 2

黑木耳、香菇用温水泡发，水中稍加些醋，这样泡发的时间可缩短；

步骤 3

分别将黑木耳、香菇、姜剁成末；香菜切碎；

步骤 4

肉糜里加入料酒、盐、胡椒粉、姜末顺时针搅拌，再把所有剁好的末混合，加调料：盐、鸡粉、麻油充分搅拌成馅，搁置冰箱半小时；

步骤 5

取馄饨皮中间加馅，将皮子对折、再对折，遂将二端向后弯转并粘合，则成大馄饨；

步骤 6

花生酱用冷开水调匀成酱汁状，在调匀的花生酱中加入生抽、香醋、麻油、辣油、鸡粉调匀；

步骤 7

烧一锅开水，将馄饨推入，煮到馄饨浮起（中间激一次冷水），捞起放入冰水中激凉；沥水装盘，淋上兑好的料汁，撒上白芝麻和香菜末，拌匀即可食用。

菜谱创建时间：2018-07-20 08:52:58